1895, Lavazza porta la Fine Robusta nella gamma specialty

Lavazza ha inserito Ham Rong nella linea 1895, un caffè monorigine di Fine Robusta coltivato in Vietnam. Il prodotto è stato presentato a Torino durante Buonissima 2026, tra la Factory 1895 e il ristorante stellato Condividere.

La scelta porta una varietà tradizionalmente destinata ai blend al centro di un progetto dedicato al caffè di specialità. L’obiettivo è valorizzarne l’identità anche nell’alta ristorazione e nella pasticceria di livello.

La Robusta oltre i blend

Per lungo tempo la Robusta è stata associata soprattutto alla funzione di rafforzare le miscele con Arabica. Corpo, crema e una maggiore presenza di caffeina l’hanno resa adatta alla tazzina italiana, mentre le lavorazioni industriali meno selettive hanno spesso prodotto difetti e note eccessivamente tostate.

Le regole di valutazione del settore hanno inoltre favorito l’Arabica. Gli standard della Specialty Coffee Association e del Coffee Quality Institute hanno tradizionalmente considerato le partite capaci di raggiungere almeno 80 punti negli assaggi, con acidità marcata e una maggiore complessità aromatica.

Negli ultimi anni alcune produzioni di Coffea Canephora, il nome botanico della Robusta, sono state invece gestite con raccolta manuale, selezione accurata e processi di lavorazione più sofisticati. Fermentazione anaerobica e macerazione carbonica sono entrate anche in questo ambito, mentre la pianta mostra una resistenza ai cambiamenti climatici superiore rispetto alle coltivazioni di Arabica. Da qui l’affermazione del concetto di Fine Robusta.

Il profilo di Ham Rong

Il nome del nuovo caffè richiama una montagna del Vietnam centrale e significa “Mandibola del Drago”. I chicchi provengono dalla Vinh Hiep Organic Farm, nella regione di Gia Lai, dove la varietà TR4 cresce a 750 metri di altitudine.

La raccolta viene eseguita a mano e il caffè segue un processo naturale anaerobico. La tostatura chiara mette in evidenza sentori di cioccolato fondente, foglia di tabacco, melassa e richiami vegetali, con una consistenza descritta come morbida e avvolgente.

Marco Barbieri, direttore marketing di Lavazza Italia, ha spiegato così la direzione del progetto: «Attraverso Ham Rong vogliamo raccontare una nuova espressione della Fine Robusta, partendo dagli elementi che ne definiscono l’identità: il territorio, il lavoro del produttore, la selezione della materia prima e il profilo che ne deriva in tazzina».

Il caffè incontra la cucina

Durante gli appuntamenti torinesi, professionisti della pasticceria e dell’alta cucina hanno utilizzato Ham Rong in abbinamento ai cibi. Le degustazioni hanno mostrato la possibilità di impiegare il prodotto con metodi di estrazione differenti e in momenti diversi del servizio.

Lo chef Yannick Alléno ha collegato il lavoro svolto con 1895 al ristorante L’Abysse alla ricerca di nuove funzioni gastronomiche per il caffè: «Ham Rong rappresenta una nuova occasione per proseguire questa ricerca».

La linea 1895 si rivolge soprattutto a ristorazione di alto livello e pasticcerie, più che alle caffetterie specializzate nella loro forma più rigorosa. Con Ham Rong, Lavazza propone così una lettura della Robusta basata su origine, produttore, lavorazione e resa in tazza.