Il donburi riunisce in una sola ciotola riso, cotoletta di maiale, frittata e verdure marinate. La ricetta propone un piatto completo della cucina popolare giapponese, con ingredienti separati e poi disposti insieme.
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Gli ingredienti necessari
Per il riso servono 200 g di riso a chicco piccolo, un pezzetto di alga kombu, 4 cucchiai di aceto di riso, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di sale. A piacere si può aggiungere anche un condimento come la maionese.
Le verdure richiedono 200 g di daikon o rapa, 2 carote, 2 gambi di sedano o sedano rapa, 6 cucchiai di aceto di riso, 3 cucchiai di mirin, oppure vino bianco, e un cucchiaino di sale. Per le cotolette occorrono 4 fette di lonza spesse circa 2 centimetri, 1 o 2 uova, farina, pangrattato o panko, olio per friggere e sale.
La frittata si prepara con 4 uova, 150 g di spinaci, erba cipollina, 4 cucchiai di brodo vegetale, un cucchiaio di mirin, mezzo cucchiaino di sale fino e 2 cucchiai di olio.
Le preparazioni separate
Sciacquate il riso sotto l’acqua fredda, quindi lasciatelo riposare per 20 minuti insieme all’alga kombu. Cuocetelo nella stessa acqua. Nel frattempo mescolate aceto, zucchero e sale. Una volta pronto, trasferite il riso in una teglia ampia, dividetelo con una forchetta e unite il condimento continuando a sgranarlo.
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Pulite e riducete le verdure in pezzi regolari. Dopo averle asciugate, lavoratele con il sale e lasciatele riposare per un quarto d’ora. Strizzatele delicatamente, conditele con aceto e mirin e mettetele in frigorifero per 30 minuti; prima di servirle, riportatele a temperatura ambiente.
Cottura e composizione
Passate la lonza nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggete le fette nell’olio caldo fino a doratura, fatele sgocciolare su carta assorbente, salatele e tagliatele a strisce.
Scottate gli spinaci per 30 secondi, raffreddateli e strizzateli. Sbattete le uova con sale, brodo e mirin, incorporate gli spinaci e un po’ di erba cipollina. Versate il composto in una padella unta e cuocetelo su entrambi i lati.
Distribuite nelle ciotole una parte delle verdure, della frittata e della cotoletta. Aggiungete il riso tiepido e completate con gli ingredienti rimasti, disponendoli in modo ordinato.
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