Castagne e guanciale per una pasta cremosa con fagioli
Una crema morbida accoglie pasta mista, legumi interi e castagne rosolate con rosmarino e burro
La pasta mista con crema di fagioli e castagne croccanti porta nel piatto i sapori dell’autunno. La ricetta è dello chef Marco Meschini.
Douglas
-30% da Douglas su ordini da 129€
Gli ingredienti per quattro persone
Servono 500 g di pasta mista, una manciata abbondante di fagioli cannellini, una fetta di guanciale, sedano, carota e cipolla. Completano la preparazione un cucchiaino di concentrato di pomodoro, una foglia di alloro, brodo o acqua quanto basta, 12-16 castagne fresche, rosmarino, burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Il peperoncino è facoltativo. Prima di procedere, le castagne possono restare immerse per un’ora in acqua fredda: in questo modo diventano più semplici da cuocere e da privare della buccia.
La crema di fagioli
Per iniziare, si prepara un soffritto con sedano, carota, cipolla, olio e guanciale. Si uniscono quindi i cannellini, il concentrato di pomodoro e l’alloro, poi si versa il brodo o l’acqua fino a coprire gli ingredienti. La cottura prosegue fino a quando i fagioli risultano teneri e ben insaporiti.
Fai una domanda su questo articolo o sul suo argomento: l'AI risponde in modo pertinente.
Readoo usa l’AI per rispondere velocemente alle tue domande.
Una volta ristretto il fondo, il composto viene frullato fino a ottenere una crema liscia e densa. Una parte dei fagioli interi va aggiunta alla fine, a fuoco spento, per rendere il condimento più consistente.
Castagne e mantecatura finale
Le castagne vanno incise, sbollentate e sbucciate, quindi ridotte a fettine. In padella si fanno saltare a temperatura elevata con poco olio, una piccola quantità di burro, rosmarino, sale e pepe, fino a quando diventano croccanti e molto saporite.
La pasta si cuoce separatamente e viene trasferita nella crema durante gli ultimi 2-3 minuti di cottura. Dopo una buona mantecatura, si impiatta e si completa ogni porzione con le castagne dorate e qualche ciuffo di rosmarino. La ricetta è tratta dal volume “Pasta per tutti i gusti” di Marco Meschini, pubblicato da Mondadori.
La domanda di oggi
Pensate che i colloqui tra Russia e Ucraina stiano avvicinando un possibile accordo?
Curiosità
Vedi tutte →Continua a leggere
Risotto di zucca, la ricetta degli arancini filanti
Una preparazione per 4 persone con cuore di scamorza, panatura croccante e cottura nell’olio di arachide
Spaghetti risottati al pomodoro, ricetta facile con il Bimby
Con 350 grammi di pasta, pomodoro, basilico e 620 grammi d’acqua si prepara un primo cremoso
Come preparare la focaccia barese con patate e pomodorini
Impasto morbido con patate, doppia lievitazione e cottura in teglia per una specialità pugliese da servire calda o fredda.
Fame in autunno, perché aumentano dolci e spuntini
Freddo, meno luce e sonno irregolare modificano appetito e abitudini, ma alcune scelte aiutano a contenere gli eccessi