Zucca in barattolo: la confettura autunnale che sorprende anche coi formaggi
Una preparazione dolce e versatile per conservare la zucca e portarla in tavola con pane, crostate o taglieri saporiti.
La zucca può trasformarsi in una confettura morbida e profumata, ideale per la colazione ma anche per accompagnare sapori più decisi. La preparazione richiede pochi passaggi e permette di utilizzare la polpa in eccesso durante la stagione autunnale, con la possibilità di personalizzare il risultato con spezie dolci o piccanti.
Una consistenza cremosa senza difficoltà
Per cominciare eliminate dalla zucca la scorza, i semi e i filamenti interni. Riducete la polpa a cubetti e raccoglietela in una pentola abbastanza grande, quindi unite zucchero e acqua. Mescolate, coprite con il coperchio e lasciate andare a calore medio per almeno 20 minuti.
Quando la zucca sarà tenera, lavorate il composto direttamente nella casseruola con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema omogenea. Per controllare la cottura, versatene una piccola quantità su un piattino freddo: dopo aver atteso che si raffreddi, inclinate la superficie. Se il composto resta fermo, la confettura ha raggiunto la giusta densità; in caso contrario, proseguite sul fuoco ancora per alcuni minuti.
Il passaggio decisivo per conservarla
Versate la preparazione ancora calda nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati. Chiudeteli con i rispettivi coperchi e sistemateli capovolti, lasciandoli in questa posizione fino al completo raffreddamento. Solo dopo questo passaggio potrete riporli in dispensa.
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La confettura è ottima sul pane e sulle fette biscottate, ma può diventare anche il ripieno di torte e crostate. Il suo gusto può essere arricchito con cannella macinata oppure con peperoncino tritato; un’altra possibilità è servirla accanto a formaggi dal sapore intenso.
Come prepararla con Bimby
Chi utilizza Bimby può lasciare riposare la zucca già pulita e tagliata insieme allo zucchero. Dopo aver mescolato gli ingredienti, coprite la ciotola e trasferitela in frigorifero per 10/12 ore. In questo modo la polpa rilascerà il liquido che servirà durante la cottura.
Trascorso il riposo, mettete nel boccale la zucca, lo zucchero e il liquido eventualmente prodotto. Impostate 100°C, velocità 2, per 40 minuti; al termine frullate per 10 secondi a velocità 4. Distribuite il composto nei vasetti sterilizzati, chiudeteli e capovolgeteli fino a quando saranno freddi, così da favorire la formazione del sottovuoto prima di conservarli in dispensa.
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