Zelten, il Natale prende forma tra frutta secca e miele
Un dolce trentino ricco di uvetta, fichi, datteri e frutta secca, semplice da preparare e perfetto per accompagnare le feste.
Lo Zelten si mantiene per diversi giorni, purché venga protetto dall’umidità e dal calore. Dopo il raffreddamento, sistematelo in un contenitore ben chiuso oppure avvolgetelo con cura e riponetelo in un ambiente fresco e asciutto.
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Il riposo ne conserva il gusto
La consistenza e i profumi del dolce migliorano dopo qualche ora, quando gli aromi della frutta e del miele si amalgamano. Per questo può essere preparato in anticipo rispetto al momento in cui verrà servito.
La ricetta appartiene alla tradizione trentina delle feste, ma non è legata esclusivamente al periodo natalizio. Lo Zelten può infatti essere gustato anche durante il resto dell’anno, magari accompagnato da una bevanda calda.
Frutta morbida e impasto ricco
Per iniziare, versate rum e acqua in una ciotola e immergetevi l’uvetta. Aggiungete anche fichi e datteri ridotti a piccoli pezzi, quindi lasciate riposare il tutto per una notte; in alternativa, saranno sufficienti alcune ore. Il liquido renderà la frutta più tenera e le trasferirà il profumo del rum.
Nel frattempo lavorate il burro lasciato a temperatura ambiente con lo zucchero, usando le fruste elettriche. Quando il composto sarà uniforme, incorporate le uova una alla volta, poi unite la farina passata al setaccio, il lievito e il latte.
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La cottura completa il dolce
Strizzate la frutta ammollata e aggiungetela all’impasto insieme ai canditi. Unite anche la frutta secca tritata e amalgamate con attenzione, così da distribuire gli ingredienti in modo omogeneo.
Trasferite il composto in uno stampo del diametro di circa 22 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Decorate la superficie con noci, pinoli o altra frutta secca, quindi cuocete a 180°C per circa 25-30 minuti.
Il tocco finale arriva dal miele
Una volta sfornato, lasciate intiepidire il dolce per alcuni minuti. Nel frattempo scaldate in un pentolino due dita d’acqua e unite il miele, aspettando che si sciolga completamente.
Spennellate lo Zelten con il miele ancora caldo prima di portarlo in tavola. La finitura aggiunge lucentezza e completa il carattere aromatico di questo dolce trentino a base di frutta secca e canditi.
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