Verza e zucca, il segreto della zuppa cremosa

Questa zuppa si presta anche alla preparazione anticipata: può restare in frigorifero per 2-3 giorni oppure essere congelata una volta cotta. Se preferite, l’orzo può essere rimpiazzato dal farro, verificando sulla confezione i relativi tempi di cottura e adattando l’acqua alla densità desiderata.

Gli ingredienti costruiscono il sapore

Per 4 persone servono 600 g di zucca mantovana da pulire, 600 g di verza, 400 g di patate, 360 g di porri, 150 g di orzo, 2 l di acqua, 100 g di Parmigiano Reggiano DOP, 20 g di olio extravergine d’oliva, rosmarino, sale fino e pepe nero quanto basta. La preparazione richiede circa 30 minuti, mentre la cottura si completa in 1 ora e 10 minuti.

Cominciate dagli ortaggi. Private la zucca della scorza e riducete la polpa in dadi di 2-3 cm, fino a ricavarne circa 400 g. Eliminate dal porro le parti terminali e le foglie più dure, lavatelo con cura e affettatelo finemente; togliete alla verza le foglie rovinate, dividetela, tagliatela a strisce e risciacquatela. Pelate infine le patate e tagliatele della stessa grandezza della zucca.

Orzo e verdure cuociono insieme

Versate l’olio in una pentola ampia e fate appassire il porro a fiamma media per 6-7 minuti, mescolando spesso. Unite gli aghi di rosmarino tritati e lasciate che il fondo si profumi, quindi aggiungete la verza: dopo altri 4-5 minuti dovrebbe iniziare a perdere consistenza.

A questo punto mettete nel tegame le patate e la zucca. Sciacquate l’orzo in un colino sotto l’acqua corrente, trasferitelo nella pentola e amalgamate gli ingredienti. Coprite tutto con l’acqua calda, chiudete con il coperchio e proseguite a fuoco dolce per 50-60 minuti, mescolando ogni tanto. Se il liquido dovesse ridursi troppo, aggiungete altra acqua calda.

Il Parmigiano completa la mantecatura

Quando l’orzo sarà morbido e le verdure ben cotte, spegnete il fornello. Incorporate circa due terzi del Parmigiano Reggiano grattugiato, poi aggiustate di sale e completate con una macinata di pepe nero.

Mescolate con cura per distribuire il formaggio e rendere la preparazione più vellutata. Servite la zuppa ben calda nei piatti, aggiungendo il Parmigiano rimasto e altro pepe direttamente in superficie.