Tre maestri, una nuova pizzeria: la scelta di Gennaro Coppeta
A Salerno, Resilienza porta in tavola pizze legate ai piccoli produttori, nate dopo l’esperienza maturata nelle pizzerie di alcuni protagonisti napoletani.
A Salerno il progetto di Gennaro Coppeta prende forma attraverso pizze che mettono al centro le materie prime dei piccoli produttori. Da Resilienza, la proposta comprende interpretazioni come la Marinara con origano del Pollino e la Carminuccio in doppia cottura.
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Resilienza punta sui piccoli produttori
La pizzeria valorizza ingredienti legati a realtà produttive di dimensioni contenute. Questa scelta si ritrova nella Marinara preparata con l’origano del Pollino, elemento che caratterizza una delle proposte citate.
Tra le pizze presenti nel progetto c’è anche la Carminuccio, proposta attraverso una tecnica di doppia cottura. Resilienza costruisce così la propria identità a partire dal rapporto tra impasto, ingredienti e lavorazioni.
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Il percorso prima dell’apertura
Prima di avviare la sua attività a Salerno, Coppeta ha frequentato e studiato le pizzerie di Enzo Coccia, Ciro Salvo e Gino Sorbillo. Il confronto con questi tre maestri napoletani ha preceduto la nascita del suo progetto personale.
L’esperienza raccolta in quelle pizzerie è confluita nell’insegna Resilienza, dove Coppeta propone una lettura autonoma della pizza. Il risultato è un percorso che unisce la formazione maturata a Napoli e una proposta sviluppata a Salerno.
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