Stoccafisso, il mestiere segreto che ha segnato Messina
Dal merluzzo essiccato del Nord Europa nacque una tradizione messinese fatta di botteghe, ammollo e cucina popolare.
A Messina lo stoccafisso non è stato soltanto un alimento arrivato da lontano. Attorno alla sua preparazione si sviluppò una consuetudine gastronomica così radicata da creare persino figure specializzate nell’ammollo del pesce.
Un sapere nato nelle botteghe
Il prodotto giungeva essiccato dal Nord Europa e doveva essere trattato prima di poter entrare in cucina. Questo passaggio rese importanti le botteghe e gli esperti capaci di restituire morbidezza allo stoccafisso.
L’ammollo divenne così una fase riconoscibile della tradizione locale, affidata a chi possedeva competenze specifiche. Per questo, nella storia della città, esisteva un mestiere dedicato esclusivamente alla preparazione dello stoccafisso.
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La ricetta che racconta Messina
La presenza del pesce si consolidò anche attraverso ricette legate alla cucina messinese. Tra queste spicca il pesce stocco a ghiotta, preparazione diventata uno dei riferimenti gastronomici della città.
Da merce essiccata proveniente dal Nord Europa, lo stoccafisso si trasformò dunque in un elemento della cultura alimentare di Messina. La sua lavorazione e il suo impiego in cucina ne hanno fatto uno dei simboli della tradizione cittadina.
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