Sembra trippa, ma sono uova: il trucco della busecca matta

A prima vista può sembrare la classica trippa al sugo, ma il suo ingrediente principale è molto diverso: la busecca matta nasce infatti da una frittata tagliata a striscioline. Il condimento di pomodoro e formaggio completa l’illusione, regalando un secondo piatto semplice, sostanzioso e adatto anche a chi non ama la trippa tradizionale.

La frittata diventa trippa

In Lombardia il termine busecca indica generalmente la trippa cotta nel pomodoro. La versione matta, invece, non contiene alcuna parte dell’animale: sono le uova a imitare l’aspetto della ricetta originale, soprattutto dopo essere state ridotte in nastri sottili.

Per prepararla si condiscono le uova con sale, pepe e formaggio grattugiato, poi si cuoce una frittata in una padella antiaderente imburrata da 28 centimetri. Dopo circa 5 minuti, quando la parte superiore inizia a rassodarsi, si staccano i bordi e si gira la frittata aiutandosi con un coperchio; bastano altri 2-3 minuti per completare la cottura.

Il sugo dà carattere al piatto

Mentre la frittata riposa, si prepara il condimento. La cipolla tritata finemente va fatta appassire con un filo d’olio e qualche foglia di salvia, quindi si aggiunge la passata di pomodoro. Il sugo deve cuocere per circa 10 minuti a fiamma vivace, con una regolata di sale e pepe.

A questo punto la frittata viene tagliata a strisce, proprio per ricordare la consistenza visiva della trippa, e trasferita nella padella con il pomodoro. Dopo qualche minuto di cottura insieme, il condimento avrà modo di amalgamarsi alle uova. Prima di portare in tavola si può aggiungere altro Parmigiano grattugiato e qualche foglia di menta fresca.

Come servirla e conservarla

La busecca matta è ottima appena pronta, accompagnata da pane tostato con cui raccogliere il sugo. La sua somiglianza con la preparazione tradizionale si nota soprattutto nel piatto finito, quando le strisce di frittata sono completamente avvolte dal pomodoro.

Gli avanzi possono restare in frigorifero per circa 2 giorni, purché siano coperti con pellicola. Per gustarli nuovamente è preferibile scaldarli in padella a fuoco dolce, così da riportare il composto alla consistenza iniziale. Chi desidera provare anche una ricetta lombarda più classica può orientarsi sulla trippa alla milanese.