Ritornelli fatti in casa: il trucco per l’effetto bicolore

La parte più divertente arriva quando i biscotti prendono forma: non è obbligatorio replicare il disegno classico, perché i due impasti permettono di creare anche ciambelline o piccoli rettangoli bicolori. Dopo appena 10 minuti a 180°C, sarà sufficiente lasciarli raffreddare prima di servirli.

Forme diverse per lo stesso impasto

Per ottenere il motivo tradizionale, ricava dai due panetti dei filoncini con diametro simile. Dividili in pezzetti da circa 1-2 cm, poi accostane quattro alla volta alternando sempre la parte chiara a quella scura.

In alternativa, puoi intrecciare un cilindro alla mandorla con uno al cacao e chiudere il risultato formando delle ciambelline. Un’altra possibilità consiste nell’affiancare i filoncini alternati, pressarli leggermente e tagliarli in sagome rettangolari.

Due panetti, un solo biscotto

La preparazione parte dalla base chiara. In una ciotola unisci metà della farina e metà del lievito; separatamente monta 90 grammi di burro con 115 grammi di zucchero fino a ottenere una crema liscia. Incorpora un uovo, quindi aggiungi le mandorle ridotte in polvere e 20 grammi di amaretti sbriciolati a mano.

Completa il composto versando gradualmente gli ingredienti secchi e lavora tutto fino a formare un panetto consistente e uniforme. Per la versione scura, ripeti la lavorazione con le quantità rimanenti di burro e zucchero: unisci l’uovo, il latte, le mandorle tritate e gli amaretti, mentre in un recipiente a parte mescoli farina, lievito e cacao in polvere. Aggiungi poco alla volta questa miscela alla crema e impasta fino a ottenere una massa compatta.

Cacao e mandorle senza segreti

La ricetta originale dei Ritornelli di Mulino Bianco resta riservata, ma questa versione casalinga punta sul contrasto tra la delicatezza dell’impasto alle mandorle e il gusto più intenso del cacao. Il doppio composto è anche ciò che rende riconoscibile l’aspetto dei biscotti.

Una volta pronti i due panetti, procedi con la modellazione scelta e sistema i biscotti in forno già caldo. Cuocili a 180°C per 10 minuti, poi trasferiscili fuori dal forno e attendi che siano completamente freddi: solo allora avranno raggiunto la consistenza ideale.