Radicchio di Treviso al forno: la crosticina che cambia tutto
Un contorno pronto in pochi passaggi, dove l’amaro del radicchio incontra una gratinatura croccante e profumata.
Dorato in superficie e morbido all’interno, questo radicchio è pronto in circa 25 minuti e porta in tavola un contorno semplice ma ricco di carattere. La cottura attenua la nota amarognola degli ortaggi, mentre pangrattato, Parmigiano e prezzemolo formano una copertura croccante e saporita.
La ricetta è pensata per 4 persone, richiede 10 minuti di preparazione e 15 minuti in forno. È poco impegnativa, ha un costo contenuto e si abbina bene a secondi di carne, arrosti e formaggi stagionati.
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La panatura dà carattere al radicchio
Per preparare il piatto servono 4 cespi di radicchio rosso di Treviso, 40 g di pangrattato, un mazzetto di prezzemolo, Parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero. Occorrono anche una ciotola, un coltello, un tagliere e una teglia rivestita con carta da forno.
Se desideri un gusto meno amarognolo, puoi lasciare gli spicchi immersi per circa 20 minuti in acqua fredda con poco aceto. Dopo l’ammollo è importante asciugarli con cura, altrimenti la panatura tenderà a perdere croccantezza.
Spicchi compatti e cottura breve
Riscalda il forno a 200 °C, selezionando la modalità ventilata. Lava i cespi, asciugali e dividili longitudinalmente in quarti, senza recidere del tutto la base: in questo modo le foglie resteranno unite durante la cottura.
In una ciotola amalgama pangrattato, Parmigiano, prezzemolo tritato, sale e pepe. Disponi il radicchio nella teglia senza sovrapporre troppo gli spicchi, distribuisci sopra il composto e completa con un filo d’olio.
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Il momento giusto per sfornarlo
Cuoci il radicchio per circa 15 minuti, controllando che la superficie diventi ben colorita. Quando la gratinatura appare dorata e le foglie sono tenere, estrai la teglia e servi il contorno ancora caldo.
Il piatto dà il meglio appena sfornato, quando il contrasto tra la parte morbida e la crosta croccante è più evidente. Gli eventuali avanzi possono restare in frigorifero per un giorno, chiusi in un contenitore ermetico, e poi essere riscaldati brevemente sotto il grill.
Varianti semplici e idee antispreco
Per una versione senza glutine puoi scegliere pangrattato certificato oppure farina di mais molto fine. Eliminando il Parmigiano e aumentando la quantità di erbe aromatiche ottieni una preparazione senza lattosio; con semi di sesamo o lievito alimentare in scaglie, invece, il piatto diventa adatto a un’alimentazione vegana.
Per alleggerire la ricetta basta ridurre l’olio e usare pane integrale grattugiato. Peperoncino, paprika affumicata, scorza di limone, noci tritate, qualche goccia di aceto balsamico o un poco di miele possono modificare il profilo della gratinatura.
Le foglie esterne non necessariamente devono essere scartate: dopo averle lavate, puoi aggiungerle a una zuppa o a un’insalata. Una cottura prolungata ne riduce l’amaro e permette di recuperarle senza sprechi.
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