La scelta di Stefano: niente San Diego, il forno nasce a Potenza
Stefano De Angelis ha lasciato perdere un’opportunità negli Stati Uniti per fondare Panis insieme a due amici, puntando su pane naturale e ingredienti del territorio.
Un lavoro a San Diego sembrava il prossimo passo per Stefano De Angelis. Invece ha scelto di restare a Potenza e di trasformare un progetto condiviso in una nuova attività insieme a due amici.
GioiaPura
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La scommessa nata in città
Il risultato si chiama Panis, un forno costruito sulla decisione di investire nella propria città anziché partire. Al centro dell’attività ci sono il pane a lievitazione naturale e l’utilizzo di farine locali.
La scelta di De Angelis non riguarda soltanto il luogo in cui lavorare, ma anche il modo di organizzare la produzione. Il laboratorio, infatti, non opera durante la notte.
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Pane naturale e ritmi diversi
Panis propone una lavorazione basata su tempi e ingredienti legati al territorio. Le farine locali diventano così uno degli elementi distintivi del forno aperto a Potenza.
Insieme ai due soci, De Angelis ha quindi rinunciato alla prospettiva professionale negli Stati Uniti per costruire un’attività nella sua città, con un modello produttivo lontano dai tradizionali turni notturni dei panifici.
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