Parmigiano nel Seicento: la traccia nascosta nell’archivio di Dresda
Un ricettario tedesco del 1600 cita già il Parmigiano, oggi custodito insieme a 50mila libri e a decine di migliaia di menu storici.
La storia del Parmigiano attraversa anche le pagine di un ricettario tedesco del 1600. Quel documento è oggi conservato a Dresda, in una raccolta che riunisce testimonianze scritte di quattro secoli di cultura gastronomica.
Il Parmigiano compare già nel 1600
La presenza del formaggio in un ricettario così antico rappresenta uno dei documenti custoditi dal Deutsches Archiv der Kulinarik. Il riferimento emerge all’interno di una raccolta dedicata alla storia dell’alimentazione e delle pratiche di cucina.
Il volume non è isolato: fa parte di un patrimonio che permette di seguire nel tempo ingredienti, ricette e abitudini raccontati attraverso i testi gastronomici. Tra questi materiali, il Parmigiano costituisce una traccia risalente al Seicento.
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A Dresda la cucina diventa memoria
Il Deutsches Archiv der Kulinarik conserva circa 50mila libri di cucina. Accanto ai volumi si trovano anche decine di migliaia di menu, raccolti che ampliano il quadro sulle consuetudini a tavola.
Nel complesso, l’archivio riunisce quattro secoli di storia culinaria. Le sue collezioni mostrano come la memoria del cibo possa essere ricostruita non soltanto attraverso le ricette, ma anche grazie ai menu e ai documenti che le hanno tramandate.
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