Olive, panna e gorgonzola: la crema scura pronta in pochi minuti
Un primo piatto rapido e ricco, con pochi ingredienti, in cui le olive tritate regalano al condimento l’aspetto evocato dal nome della ricetta.
Se avanza, questo primo può essere riposto in frigorifero dentro un contenitore di vetro ben chiuso, ma soltanto per 1 giorno: oltre questo limite il gusto e la consistenza rischiano di cambiare. È una preparazione da servire preferibilmente appena pronta, quando la crema è ancora morbida e vellutata.
Anche senza il formaggio intenso
Chi non apprezza il sapore deciso del gorgonzola può eliminarlo e realizzare il condimento soltanto con panna e olive nere. La procedura rimane invariata: si prepara la base cremosa, si uniscono la pasta e le olive e si completa la mantecatura a fiamma contenuta.
Per ottenere una salsa più compatta, al posto della panna fresca si può scegliere la panna da cucina confezionata. Se invece la crema dovesse diventare troppo asciutta durante il passaggio in padella, è possibile ammorbidirla con poca panna, latte oppure acqua di cottura.
Il colore richiama la cenere
Il nome nasce dall’effetto creato dalle olive nere ridotte in piccoli frammenti: una volta distribuite sulla crema chiara, ricordano proprio la cenere. Il risultato è un piatto dal gusto saporito, adatto tanto a un pranzo organizzato rapidamente quanto a un’occasione più curata.
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Per 4 persone occorrono 320 g di pasta, 100 g di olive nere denocciolate, 180 g di gorgonzola dolce, 120 g di panna fresca e sale fino quanto basta. Le olive già prive del nocciolo velocizzano il lavoro, ma si possono usare anche quelle intere, eliminando il nocciolo prima di tritarle.
Crema pronta, poi si manteca
Per iniziare, sminuzzate finemente le olive con un tritatutto oppure con coltello e tagliere. In una padella ampia mettete il gorgonzola a pezzetti insieme alla panna e lasciate che il formaggio si sciolga lentamente, mescolando fino a ottenere una crema uniforme.
Nel frattempo fate lessare la pasta in acqua bollente salata. Scolatela quando è cotta e trasferitela nella padella con il condimento; aggiungete le olive e fate insaporire per circa 1 minuto a fuoco basso, amalgamando con cura. Servite subito, ben calda, così la salsa conserverà la sua consistenza cremosa.
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