Nocciole croccanti senza errori: forno, padella o microonde

Le nocciole, una volta tostate e private della pellicina, si conservano bene per mesi in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente, purché restino in un ambiente asciutto e fresco, sotto i 20 gradi. Prima di passare alla preparazione, però, vale la pena ricordare che non sono leggere: 655 Kcal per 100 g.

Conservazione e valori nutrizionali

Nonostante l’apporto calorico, questo frutto secco porta in dote grassi considerati utili, in particolare acido oleico e acido linoleico. Nel testo vengono indicati anche effetti protettivi contro il colesterolo LDL e un possibile ruolo nella prevenzione di alcune malattie cardiache.

Le nocciole sono inoltre ricche di vitamina E, minerali e oligoelementi, tra cui calcio, fosforo e magnesio. Per questo motivo vengono descritte come ingredienti adatti non solo agli snack, ma anche a impasti, creme e preparazioni dolci.

Come ottenere la tostatura giusta

Il passaggio più delicato è la cottura, perché bastano pochi minuti in più per trasformare il sapore in qualcosa di amaro. Nel forno, con nocciole già sgusciate, si può procedere su una teglia rivestita con carta da forno: a 200 °C servono in genere 5-6 minuti, con controlli frequenti e qualche mescolata.

Chi preferisce un risultato più delicato può abbassare la temperatura a 160 °C e allungare il tempo a 10 minuti. In questo caso, dopo aver spento il forno, le nocciole restano all’interno per altri 10 minuti prima di essere spostate su una teglia fredda, così da bloccare la cottura.

Se sono ancora con il guscio

Quando il guscio non è stato rimosso, la procedura cambia poco ma i tempi si allungano. Le nocciole vanno distribuite in modo uniforme sulla teglia e lasciate a 180 °C per circa 15 minuti, girandole dopo i primi 5.

Per capire se sono pronte basta aprirne una: il nucleo deve apparire ben dorato. Se il colore resta troppo chiaro, vicino al crema, conviene proseguire per altri 5 minuti. Anche qui, una volta fuori dal forno, è meglio farle raffreddare su una superficie fredda.

Padella e microonde: alternative rapide

La tostatura può avvenire anche in padella antiaderente, purché non venga riempita troppo. Si copre con un coperchio e si mantiene una fiamma media per circa dieci minuti; poi il fornello va spento e le nocciole lasciate intiepidire per un paio di minuti.

Il microonde, invece, è una soluzione di emergenza. Le nocciole si dispongono su un piatto e si scaldano alla massima potenza per intervalli di un minuto, ripetendo l’operazione finché non raggiungono il punto desiderato. In questo caso il colore resta più chiaro, quindi la verifica va fatta soprattutto assaggiandole.

Spellarle in pochi secondi

Dopo la tostatura arriva il momento di togliere la pellicina. Il metodo più rapido consiste nell’avvolgerle in un canovaccio pulito e sfregarle con delicatezza: in questo modo le pellicine tendono a staccarsi da sole.

Provare a eliminare il rivestimento prima della cottura, invece, non è una buona idea perché l’operazione diventa molto più difficile. Se si vuole spellare nocciole non tostate, il testo suggerisce di coprirle con acqua in un contenitore e passare tutto al microonde per 1 minuto e mezzo alla massima potenza, poi attendere che intiepidiscano.

Le nocciole così preparate possono poi diventare pasta di nocciole, farina oppure granella, da usare anche come decorazione per i dolci.