Necci toscani, ricotta e miele in 5 minuti

I necci toscani con ricotta e miele si preparano in pochi minuti e si cuociono direttamente in padella.

Dalla tradizione alla tavola

Nelle aree appenniniche della Garfagnana e dell’Appennino Pistoiese, la farina di castagne ha rappresentato per lungo tempo un alimento essenziale, tanto da essere chiamata “il pane dei poveri”.

Un tempo i necci venivano cotti sui testi, dischi di ferro portati ad alta temperatura. Tra un disco e l’altro si potevano inserire foglie di castagno, utili a evitare che l’impasto si attaccasse e a profumarlo durante la cottura.

Le cialde semplici possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Vanno impilate, divise con carta da forno e chiuse in un contenitore ermetico; per servirle è sufficiente riscaldarle brevemente in padella.

Se sono già farcite con ricotta, è preferibile consumarle entro 24 ore. L’umidità della crema, infatti, tende a rendere la cialda molle e a comprometterne la consistenza.

Ingredienti e preparazione

Per 4 persone servono 250 g di farina di castagne, 300 ml di acqua, un pizzico di sale, 300 g di ricotta fresca e 4 cucchiai di miele, di castagno oppure millefiori. Occorrono anche poco olio extravergine d’oliva per ungere la padella, una ciotola, una frusta, un mestolo, una spatola e una padella antiaderente.

Passa la farina al setaccio, poi versa l’acqua poco alla volta e unisci il sale. Lavora il composto con la frusta fino a ottenere una pastella uniforme, senza grumi e con una densità simile a quella delle crespelle. In un recipiente separato amalgama la ricotta con il miele, fino a formare una crema morbida.

Ungi appena la padella già calda e versa al centro un mestolo di impasto. Muovi rapidamente il recipiente per distribuire la pastella in uno strato sottile, quindi cuoci per circa 2 minuti a fiamma media. Quando i bordi si staccano, gira il neccio con la spatola e lascialo sul fuoco ancora 1 minuto.

Farcisci la cialda ancora calda con la crema, poi arrotolala oppure ripiegala a mezzaluna. Il tempo complessivo indicato per la preparazione è di 5 minuti, con una difficoltà molto bassa e un costo contenuto.

Varianti e consigli utili

La ricetta non contiene glutine perché prevede soltanto farina di castagne tra gli ingredienti della pastella. Per maggiore sicurezza, è comunque consigliabile controllare che sulla confezione compaia il simbolo della spiga barrata.

Per una versione senza lattosio e adatta all’alimentazione vegana, la ricotta può essere sostituita con una crema vegetale spalmabile e il miele con sciroppo d’acero o d’agave. Nella farcia si possono aggiungere anche gocce di cioccolato fondente o noci tritate.

Setacciare bene la farina prima di incorporare l’acqua aiuta a ottenere un impasto liscio. Cannella o cacao amaro, aggiunti alla crema, offrono un aroma più intenso; per i bambini si può usare una crema spalmabile alla nocciola al posto del ripieno tradizionale.

L’eventuale pastella avanzata può essere coperta e riposta in frigorifero. Il giorno successivo si può cuocere in porzioni più spesse, così da ottenere piccoli dolci simili a pancake per la colazione.