Merluzzo croccante senza frittura: la ricetta pronta in 15 minuti

In frigorifero durano 2-3 giorni, purché siano riposte in un contenitore ben chiuso o coperte con cura. Le polpette di pesce possono essere gustate a temperatura ambiente oppure scaldate brevemente prima di servirle.

Sono ottime insieme a una salsa allo yogurt preparata in casa; per un accompagnamento dal gusto più deciso si può scegliere anche la salsa tartara. La stessa tecnica si presta inoltre a numerose varianti, dalle polpette di patate a quelle preparate con salmone o alici.

Un impasto morbido e versatile

Per circa 300 g di polpa di merluzzo occorrono 1 uovo, 1 fetta di pane in cassetta, latte intero quanto basta, 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato. Servono anche pangrattato, sale fino, pepe nero e una piccola quantità di olio spray.

Il merluzzo può essere fresco oppure già decongelato. In alternativa si possono scegliere nasello, sogliola, orata o altri pesci, anche meno costosi: la ricetta non dipende da una sola varietà. Per una consistenza ancora più tenera, il pane ammollato può essere sostituito con una patata media lessata e ridotta in purea.

Cottura dorata in 15 minuti

Per prima cosa asciugate i filetti con carta da cucina, così da eliminare l’umidità in eccesso. Trasferiteli nel mixer e lavorateli brevemente, evitando di ridurli in una crema troppo fine.

A parte fate ammorbidire il pane nel latte, poi strizzatelo e aggiungetelo al pesce insieme all’uovo, al Parmigiano, al prezzemolo, a sale e pepe. Frullate ancora fino a ottenere un composto amalgamato, quindi incorporate pangrattato a poco a poco: l’impasto dovrà restare umido, ma abbastanza consistente da poter essere modellato.

Con le mani formate bocconcini delle dimensioni di una noce e passateli nel pangrattato. Sistemateli nel cestello lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro, quindi distribuite sulla superficie qualche spruzzo di olio.

Impostate la friggitrice ad aria a 190 °C e lasciate cuocere per 15 minuti. A fine cottura attendete qualche minuto prima di portare le polpette in tavola, così la parte interna potrà assestarsi senza perdere morbidezza.

Perché provarle in friggitrice

La cottura ad aria consente di ottenere una panatura dorata usando molto meno olio rispetto alla frittura tradizionale. Il risultato è un secondo piatto pratico, adatto anche a chi cerca un modo più leggero per consumare il pesce.

Queste polpette senza patate sono inoltre facili da personalizzare: cambiando il pesce o sostituendo alcuni aromi si possono creare versioni sempre diverse. La preparazione rimane comunque basata sugli stessi passaggi, dalla lavorazione dei filetti fino alla breve cottura nel cestello.