Il segreto della ciambella al mandarino: glassa e zenzero

Un pizzico di radice fresca grattugiata può rendere ancora più marcato il carattere dello zenzero: basta aggiungerne una piccola quantità all’impasto e distribuirla finemente. La ciambella, invece, va consumata entro 2 giorni se conservata in frigorifero; è possibile anche congelarla già tagliata, ma senza glassa.

Un dolce profumato da condividere

La ricetta è pensata per 8 persone e richiede una preparazione di circa 40 minuti, seguita da una cottura di 45-50 minuti. Occorre considerare anche il raffreddamento, che può durare circa 1 ora; la difficoltà complessiva è media.

Arancia e mandarino danno freschezza e intensità all’impasto, mentre lo zenzero introduce una sfumatura speziata. La glassa preparata con il succo di mandarino completa il dolce con una nota dolce e agrumata, mentre gli spicchi del frutto e il rosmarino contribuiscono all’aspetto decorativo.

Gli ingredienti da riunire

Per uno stampo da ciambella di 23 cm servono 300 g di farina 00, 3 uova, 150 g di burro, 180 g di zucchero di canna, 16 g di lievito in polvere per dolci e 10 g di zenzero in polvere. Completano la base la scorza di arancia e quella di mandarino, entrambe quanto basta, oltre a 85 g di succo d’arancia e 85 g di succo di mandarino.

Per la copertura occorrono 100 g di zucchero a velo e 25 g di succo di mandarino. Per la decorazione sono necessari 1 mandarino e qualche rametto di rosmarino.

Impasto pronto per il forno

Lavorate il burro morbido con le scorze grattugiate dei due agrumi, così da insaporirlo. In una ciotola capiente montate le uova insieme allo zucchero di canna fino a ottenere una massa chiara e gonfia, poi incorporate gradualmente il burro aromatizzato.

Setacciate farina e lievito. Unite le polveri al composto in più riprese, alternandole con i succhi di arancia e mandarino; aggiungete anche lo zenzero e lavorate fino a raggiungere una consistenza uniforme.

Imburrate e infarinate lo stampo, quindi trasferitevi l’impasto e livellatelo con una spatola. Cuocete in forno statico già caldo a 170 °C per circa 45-50 minuti. Dopo averla sfornata, lasciate la ciambella nello stampo per 20 minuti, poi rovesciatela con delicatezza su una gratella e attendete che sia completamente fredda.

Glassa al mandarino e finitura

Mentre il dolce si raffredda, pelate a vivo il mandarino, separate gli spicchi e divideteli a metà. In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con i 25 g di succo, usando una frusta fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Quando la ciambella sarà fredda, versate la glassa sulla superficie e lasciatela colare lungo i bordi. Aggiungete i pezzi di mandarino e qualche ago di rosmarino, quindi portate il dolce in tavola per la colazione, una pausa con il tè o un’occasione speciale.