Freddo in agguato? Il risotto caldo con tre alleati
Spinaci, curcuma e mandorle arricchiscono un primo piatto cremoso, semplice da preparare e ideale da gustare appena portato in tavola.
Questo risotto dà il meglio di sé appena terminata la cottura, quando è ancora caldo e vellutato. Meglio quindi evitare di conservarlo in frigorifero o di riporlo nel congelatore: la consistenza ne risentirebbe e il piatto perderebbe parte del suo effetto appena fatto.
Un’idea simile è il risotto alla curcuma, che può essere valorizzato con una spolverata di pepe nero: questo abbinamento contribuisce a esaltare le proprietà della spezia.
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Un piatto pensato per la stagione fredda
Durante i mesi più freschi anche la tavola può offrire un sostegno alle naturali difese dell’organismo. In questa ricetta il riso viene accompagnato da spinaci, curcuma e mandorle, ingredienti scelti per il loro apporto nutrizionale e per il sapore che conferiscono al piatto.
La curcuma regala colore e una nota speziata, gli spinaci aggiungono freschezza mentre le mandorle, inserite alla fine, introducono una piacevole componente croccante. Il risultato è un primo piatto sostanzioso, profumato e adatto a essere servito ben caldo.
Tutto il necessario per quattro persone
Per preparare il risotto occorrono 320 g di riso Carnaroli o Arborio, 300 g di spinaci freschi, 1,5 l di brodo vegetale, 1 cipolla bianca e 2 cucchiaini di curcuma in polvere. Servono inoltre 2 cucchiai di mandorle tostate, 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale fino e pepe quanto basta.
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Gli spinaci freschi possono essere sostituiti da quelli surgelati. Nel primo caso cuoceranno direttamente in padella con il coperchio e a fiamma bassa; nel secondo sarà necessario passarli per pochi minuti in acqua salata, strizzarli con cura e ridurli a pezzetti.
La cottura, passaggio dopo passaggio
Per cominciare, tenete caldo il brodo vegetale. Nel frattempo mondate la cipolla, affettatela molto finemente e lasciatela appassire in una casseruola con l’olio. Unite il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti, mescolando per distribuire il calore.
Aggiungete poco alla volta il brodo bollente, versandone altro ogni volta che il riso avrà assorbito il precedente. Incorporate anche gli spinaci e la curcuma, quindi regolate di sale e proseguite la cottura per 16-18 minuti, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
A fuoco spento completate la preparazione con il Parmigiano e una macinata di pepe, così da mantecare il risotto. Spezzettate grossolanamente le mandorle tostate, distribuitele nella pentola e servite subito, senza lasciar raffreddare il piatto.
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