Farinata al microonde: il trucco per una crosta dorata
Con farina di ceci, pochi ingredienti e una lunga pausa per la pastella, la cottura crisp accorcia i tempi senza rinunciare alla superficie croccante.
Preparata in anticipo, la farinata resta pronta per essere gustata anche nei giorni successivi. Va lasciata raffreddare, avvolta nella carta argentata e tenuta fuori dal frigorifero per un massimo di un paio di giorni.
Buona calda, ottima anche fredda
La cecina può essere servita appena cotta oppure a temperatura ambiente, mantenendo in entrambi i casi il suo caratteristico sapore. Chi non dispone di un forno a microonde può ricorrere alla preparazione tradizionale.
Questa specialità appartiene alla cucina della Liguria e ad alcune aree della Toscana. La base è una pastella molto semplice, realizzata con farina di ceci, acqua, olio e sale: un insieme di ingredienti che rende il piatto particolarmente ricco di proteine vegetali.
La pastella ha bisogno di riposo
Per ottenere un buon risultato occorre un apparecchio dotato di modalità crisp oppure di cottura combinata con microonde e grill. Questa caratteristica è indispensabile per formare sulla superficie la crosticina tipica della farinata.
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Versate la farina di ceci in una ciotola e aggiungete l’acqua lentamente, lavorando il composto con una frusta. In questo modo l’impasto rimane uniforme; l’eventuale schiuma che affiora può essere eliminata con una schiumarola. Incorporate quindi olio e sale, mescolate ancora e coprite il recipiente con un piatto.
Due passaggi per dorarla bene
Dopo la prima ora di riposo, rimescolate la pastella, richiudetela e lasciatela riposare per altre 3 ore. In alternativa, potete sistemarla in frigorifero per tutta la notte, così da organizzare la preparazione in anticipo.
Ungete il piatto crisp da 28 cm, amalgamate nuovamente il composto e versatene metà. Cuocete con la funzione crisp per 15 minuti, quindi estraete la prima farinata; dopo aver unto di nuovo il piatto, ripetete la procedura con la parte rimasta.
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