Ditalini, guanciale e pecorino: la cremosità che conquista
Un primo piatto economico e semplice da preparare, con guanciale croccante, pecorino e una mantecatura capace di rendere ogni boccone avvolgente.
Con soli 5 minuti di preparazione e 20 di cottura, la pasta alla mattacchiona porta in tavola un piatto ricco e saporito per 4 persone. La ricetta è molto facile, ha un costo contenuto e punta tutto sull’incontro tra guanciale, pecorino e aromi freschi.
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Il guanciale costruisce il sapore
Per iniziare, eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo in cubetti di circa 2 cm. Trasferitelo in una padella insieme allo spicchio d’aglio e lasciatelo rosolare a fiamma media per 5 minuti, così da fargli perdere parte del grasso e renderlo dorato.
Versate il vino bianco e attendete che la componente alcolica evapori. Unite quindi alcune foglie di basilico, poi togliete l’aglio quando il fondo sarà pronto. Nel frattempo, cuocete i ditalini in abbondante acqua salata, mantenendoli indietro di cottura.
Gli ingredienti necessari sono 320 g di ditalini, 200 g di guanciale, 80 g di Pecorino Romano DOP, 50 g di vino bianco, uno spicchio d’aglio, timo, basilico, pepe nero e sale fino quanto basta.
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La mantecatura decide la riuscita
Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il guanciale. Proseguite la cottura aggiungendo gradualmente qualche mestolo di acqua calda: l’amido rilasciato dai ditalini contribuirà a legare il condimento e a renderlo più cremoso.
A fuoco spento incorporate il Pecorino Romano DOP grattugiato, dosando l’acqua di cottura poco alla volta fino a ottenere una salsa liscia e avvolgente. È importante completare questa fase lontano dalla fiamma, per evitare che il formaggio si separi e perda la consistenza desiderata.
Distribuite subito la pasta nei piatti e completate con pepe nero macinato e qualche foglia di timo fresco. Servitela ben calda. In frigorifero si conserva per un massimo di 2 giorni; la congelazione è invece sconsigliata.
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