Confettura di cachi, pronta in 45 minuti con vaniglia e limone

La confettura di cachi, limone e vaniglia si prepara in circa 45 minuti, escluso il tempo necessario per il raffreddamento dei vasetti.

Conservazione e varianti

Quando i barattoli sono stati sterilizzati correttamente e il sottovuoto si è formato, la conserva può restare per circa 6 mesi in una dispensa fresca, asciutta e lontana dalla luce diretta. Per controllare la chiusura, il centro del tappo non deve produrre alcuno scatto quando viene premuto.

Dopo l'apertura, il vasetto va trasferito in frigorifero e consumato entro 7-10 giorni. La ricetta non prevede l'aggiunta di conservanti artificiali. Al posto della vaniglia si può usare mezzo cucchiaino di cannella oppure si possono unire due chiodi di garofano, da togliere prima del confezionamento. A fine cottura, una piccola quantità di rum scuro aggiunge un aroma più intenso.

Cachi maturi e ingredienti

La scelta della frutta incide sul risultato: i cachi devono essere ben maturi, perché quelli acerbi possono lasciare una sensazione allappante dovuta ai tannini. Il limone, oltre a contenere la dolcezza del frutto, favorisce la gelificazione grazie alla sua acidità.

Per circa 2 vasetti servono 1 kg di polpa di cachi maturi, 400 grammi di zucchero semolato, 1 limone biologico e 1 baccello di vaniglia. Occorrono anche una pentola alta dal fondo spesso, un coltello, un cucchiaio di legno, un tagliere, un mestolo, una schiumarola, un imbuto, tappi nuovi e contenitori di vetro già sterilizzati.

Cottura e invasamento

Dopo aver lavato i frutti, eliminate il picciolo e la buccia, quindi riducete la polpa a pezzi e controllate che non siano rimasti semi. Mettetela nella casseruola con lo zucchero, il succo filtrato del limone e la scorza grattugiata, prelevando soltanto la parte gialla. Aprite la bacca di vaniglia per il lungo, raccogliete i semini con la lama e unite alla frutta sia i semini sia il baccello svuotato.

Fate cuocere a fuoco basso, mescolando a intervalli regolari per evitare che il composto si attacchi. Dal momento dell'ebollizione servono circa 40-45 minuti. Se compare della schiuma, asportatela con delicatezza. Per controllare la consistenza, mettete un cucchiaino di confettura su un piattino freddo e inclinatelo: se scende lentamente, la cottura è terminata; in caso contrario, proseguite per alcuni minuti.

Togliete il baccello e versate la preparazione ancora calda nei vasetti, lasciando circa un centimetro libero sotto il bordo. Chiudete con tappi nuovi, capovolgete i contenitori su una superficie di legno o sopra un canovaccio e lasciateli raffreddare del tutto in questa posizione, così da favorire la formazione del sottovuoto.