Cioccolatini al marzapane: il trucco per farli senza stampini
Mandorle, albumi e cioccolato fondente bastano per ottenere dolcetti facili da modellare, personalizzare e conservare in frigorifero per alcuni giorni.
Bastano pochi ingredienti e un po’ di attesa per portare in tavola cioccolatini al marzapane fatti in casa. Non servono stampi particolari: l’impasto si può stendere e ritagliare nella forma desiderata, prima di completarlo con una copertura di cioccolato fondente.
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Un impasto semplice alle mandorle
Per la base occorrono farina di mandorle, zucchero a velo e albumi pastorizzati. Questi ultimi sono già reperibili pronti al supermercato e risultano pratici per una preparazione che non prevede la cottura dell’impasto.
Versate in una ciotola capiente la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo, quindi amalgamate le polveri. Unite gli albumi gradualmente, mescolando dapprima con un cucchiaio e proseguendo poi con le mani, fino a formare un panetto sodo e uniforme.
Forme e copertura al cioccolato
Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo, stendetelo con il matterello su un piano da lavoro e ricavate i dolcetti con un tagliapasta della forma preferita; in alternativa, potete modellarli senza stampini.
Sistemate le forme in frigorifero per altri 15 minuti. Nel frattempo fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria, poi immergetevi completamente, uno alla volta, i pezzi di marzapane. Trasferiteli su un tagliere rivestito con carta da forno e lasciate asciugare la copertura.
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Aromi e decorazioni a scelta
La ricetta si presta a numerose variazioni. Nell’impasto potete aggiungere un aroma all’arancia, alla vaniglia oppure alla mandorla, così da cambiare facilmente il profilo dei cioccolatini senza modificare la preparazione di base.
Quando il cioccolato è ancora morbido, completate i dolcetti con frutta secca tritata, palline colorate o codette al cioccolato. Prima di servirli, aspettate che la copertura sia del tutto solidificata.
Come conservarli senza rovinarli
I cioccolatini al marzapane si mantengono per 3-4 giorni in frigorifero. Riponeteli in un contenitore ermetico, così da proteggerli dall’umidità e dagli odori degli altri alimenti.
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