Cioccolata calda, il preparato con arancia e peperoncino

Il preparato per cioccolata calda all’arancia e peperoncino si conserva in un vasetto e basta aggiungere 600 ml di latte per ottenere quattro tazze dense e profumate. La miscela richiede 15 minuti di preparazione e circa 10 minuti di cottura.

Gli ingredienti del preparato

Per realizzare il composto servono 100 g di cacao amaro, 100 g di zucchero e 40 g di amido di mais. Si aggiungono la scorza grattugiata e disidratata di un’arancia, oppure 30 g di scorze candite tritate molto finemente, un cucchiaio di peperoncino in polvere, un pizzico di cannella e uno di sale.

Il latte intero, oppure una bevanda vegetale, non va inserito nel barattolo: ne serviranno 600 ml al momento della preparazione. Sono utili anche un contenitore di vetro con chiusura ermetica, un imbuto a bocca larga e un cucchiaio. Il costo è contenuto e gli ingredienti sono facilmente reperibili.

Come riempire il barattolo

Il vasetto deve essere lavato, asciugato con cura e completamente privo di umidità. Con l’imbuto si versa per primo il cacao, poi l’amido di mais e infine lo zucchero, pareggiando ogni strato con piccoli colpi sul piano di lavoro.

A questo punto si distribuiscono peperoncino, cannella, sale e scorza d’arancia. Il coperchio va chiuso bene per proteggere la miscela; il regalo può essere completato con un’etichetta, un nastro, una stecca di cannella o una fetta d’arancia essiccata.

Preparazione nella tazza

Per servire la bevanda si trasferisce tutto il contenuto in una casseruola e si versa il latte poco alla volta, mescolando con una frusta. Dopo aver eliminato i grumi, il composto va portato a ebollizione dolce e lasciato cuocere per circa due minuti, fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Il preparato si gusta caldo. Per una versione destinata ai bambini si può eliminare il peperoncino e mantenere soltanto l’aroma dell’arancia. Il mix è privo di ingredienti animali, mentre per la bevanda finale è sufficiente scegliere latte di mandorla o d’avena.

Conservazione e varianti

La miscela può restare in un luogo fresco e asciutto per circa 3-4 mesi, purché il barattolo rimanga ben chiuso. L’umidità rischia di far compattare cacao e zucchero; per ridurre la formazione di grumi è consigliabile setacciare insieme cacao, zucchero e amido prima di invasare.

Chi desidera modificare il gusto può aggiungere zenzero in polvere, una stecca di cannella o una stella di anice. La ricetta è naturalmente senza glutine se il cacao utilizzato non presenta contaminazioni, mentre una parte dello zucchero può essere ridotta per ottenere una versione meno dolce. Le scorze d’arancia avanzate, completamente essiccate, possono servire per profumare lo zucchero destinato ad altri dolci.

L’accostamento tra cacao e peperoncino richiama le bevande preparate da Maya e Aztechi con acqua, vaniglia e spezie. L’arancia aggiunge invece una nota legata alla tradizione agrumata del Sud Italia.