Castagne, zucca e crostata: il dolce che sa d’autunno
Una base friabile alla farina di castagne accoglie una morbida crema di zucca, completata da noci pecan e semi croccanti.
L’autunno porta in tavola ingredienti dal carattere intenso, perfetti anche per i dessert. Questa crostata abbina una frolla preparata con farina di castagne a un ripieno vellutato di zucca, per un dolce da gustare durante una merenda o al termine del pasto.
Per realizzarla servono zucca, due farine tra cui quella di castagne, zucchero di canna, cannella, burro freddo, un uovo, latte, tuorli, amido di mais, noci pecan e semi di zucca. Per la cottura in bianco occorrono inoltre carta forno e un peso, come legumi secchi, riso o sfere di ceramica.
La crema di zucca dà morbidezza
Cominciate dalla zucca: riducetela a cubetti e fatela bollire in acqua per 15 minuti, o comunque fino a quando sarà abbastanza tenera da poter essere lavorata. Dopo averla scolata, passatela con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea uniforme e mettetela momentaneamente da parte.
Versate il latte in un pentolino e scaldatelo senza arrivare a una bollitura completa. In una ciotola lavorate i tuorli insieme allo zucchero e all’amido di mais, quindi unite il composto al latte caldo, amalgamando con una frusta. Aggiungete la purea di zucca e proseguite la cottura a fiamma media, mescolando con regolarità, finché la crema non avrà raggiunto una consistenza densa.
Spostate la preparazione in un recipiente, copritela con pellicola direttamente sulla superficie e lasciatela raffreddare. Questo passaggio impedirà alla crema di formare una pellicina durante il riposo.
La frolla alle castagne è il guscio
Per preparare la base raccogliete in una ciotola le farine, lo zucchero di canna e, se gradita, la cannella. Unite il burro appena tolto dal frigorifero, già diviso in piccoli pezzi, e lavorate gli ingredienti con la punta delle dita fino a formare un composto simile a briciole.
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Incorporate l’uovo e impastate rapidamente, giusto il tempo di ottenere un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un paio di ore.
Trascorso il tempo, stendete la frolla tra due fogli di carta forno, portandola a uno spessore di circa mezzo centimetro. Sistemate il disco in uno stampo da crostata da 24-26 cm, eliminate la pasta che fuoriesce e bucherellate il fondo con una forchetta.
Coprite la base con altra carta forno e distribuitevi sopra il peso scelto per la cottura in bianco. Infornate a 180°C per 15 minuti; rimuovete quindi carta e peso e continuate la cottura per altri 10 minuti. Fate raffreddare completamente il guscio prima di procedere.
Il ripieno completa la crostata
Quando la base sarà fredda, distribuite al suo interno la crema di zucca ormai raffreddata. Livellatela con attenzione e aggiungete noci pecan e semi di zucca, così da creare un contrasto tra la farcitura morbida e la decorazione croccante.
La torta può essere servita subito, oppure lasciata riposare per permettere alla crema di assestarsi. Conservatela ben coperta in un ambiente fresco per un massimo di un paio di giorni; in frigorifero, invece, rimane disponibile per 3-4 giorni.
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