Braciole al forno tenere: il trucco è tutto nella marinatura
Una preparazione semplice con limone, erbe aromatiche e cottura a 180 °C, ideale anche con patate croccanti nella stessa teglia.
Se ne avanzano, le braciole cotte possono essere conservate in frigorifero per circa due giorni. Per riportarle in tavola senza renderle asciutte, è meglio scaldarle lentamente in padella oppure passarle in forno a una temperatura non superiore a 150 °C.
La marinatura fa la differenza
Il risultato dipende soprattutto da due elementi: il taglio scelto e il riposo negli aromi. Le braciole con l’osso tendono a restare più morbide e saporite, mentre la venatura di grasso contribuisce a dare carattere alla carne senza rendere la ricetta costosa.
Per insaporire 4 braciole servono 1 limone, 1 cucchiaio di aceto bianco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, sale fino e pepe quanto basta. Salvia e rosmarino possono essere sostituiti con origano, alloro o timo, preferibilmente tritati finemente così da distribuirli meglio.
Una cottura breve e controllata
Raccogliete in una pirofila l’olio, l’aceto, il succo del limone, l’aglio sminuzzato, le erbe aromatiche e una spolverata di pepe. Appoggiatevi la carne, rigirandola più volte e massaggiandola per far aderire il condimento a entrambi i lati.
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Coprite il recipiente e lasciate riposare le braciole per almeno 30 minuti. Dopodiché sistematele su una teglia rivestita con carta da forno, versate sopra il liquido aromatico e cuocetele a 180 °C per 25-30 minuti, in base allo spessore. A metà cottura giratele, quindi portatele in tavola ancora calde.
Patate pronte insieme alla carne
Durante il riposo della carne potete preparare anche il contorno. Pelate 2-3 patate e riducetele a cubetti di circa 1,5 cm: una dimensione più grande potrebbe impedire loro di cuocere nello stesso tempo delle braciole.
Condite i dadini con olio, sale e pepe, poi disponeteli nella teglia insieme alla carne lasciando spazio tra i vari ingredienti. Se i pezzi risultano troppo grandi, lessateli per circa 10 minuti prima di unirli alla preparazione. In alternativa, le braciole possono essere accompagnate da una semplice insalata verde.
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