Pasta, il Bignami che racconta 7mila anni e 100 formati

A custodire una parte importante della memoria legata alla pasta è l’Archivio Storico Barilla, riconosciuto dal Ministero della Cultura come «sito di notevole interesse storico». La motivazione sottolinea il suo valore nel documentare «l’evoluzione del costume italiano».

La memoria della pasta passa dall’archivio

Fondato nel 1987 per iniziativa di Pietro Barilla, l’Archivio raccoglie documenti e oggetti legati alla storia dell’azienda e dei suoi marchi. Manoscritti, campagne pubblicitarie, fotografie, filmati, attrezzature e materiali di produzione compongono un patrimonio conservato e valorizzato a Parma.

Una parte di queste testimonianze è stata catalogata e resa consultabile attraverso il portale dell’Archivio Storico Barilla. L’attività dell’istituzione non si limita alla conservazione: sostiene anche studi sulla storia d’impresa e contribuisce a ricostruire i cambiamenti della società e delle abitudini alimentari italiane.

Un racconto lungo settemila anni

È anche da questo patrimonio di immagini e documenti che prende forma la «Piccola enciclopedia della pasta», realizzata da Edizioni Bignami con il sostegno di Barilla. Il volume, scritto dalla giornalista parmigiana Emanuela Vibi, sarà disponibile dal 6 novembre al prezzo di 12 euro.

L’opera ripercorre una storia che si estende per oltre 7.000 anni: dalle prime lavorazioni del grano alla comparsa della pasta secca, passando per la sua diffusione nel Mediterraneo e per la successiva trasformazione in prodotto industriale. Tra i passaggi esaminati figurano l’arrivo dell’essiccazione artificiale e la crescente automazione della fabbricazione.

Dal chicco alla lavorazione

Una parte del libro analizza gli elementi scientifici alla base della pasta. Si parla delle materie prime, della composizione del chicco, della macinazione e delle proprietà del grano duro, considerato particolarmente adatto alla preparazione della pasta secca.

Il percorso segue poi le varie fasi della produzione, dall’unione degli ingredienti alla modellazione e alla rimozione dell’umidità. Il volume mostra come l’avanzamento tecnologico e una conoscenza più precisa delle materie abbiano modificato i metodi produttivi nel corso del tempo.

Cento forme dentro un libro

La pasta viene presentata anche come elemento della cultura italiana e del suo immaginario. Pubblicità, opere letterarie, cinema e fumetti entrano nel racconto attraverso materiali provenienti dall’Archivio Storico Barilla e dal Museo della Pasta di Giarola, a Collecchio.

A chiudere il volume sono 100 schede dedicate ad altrettanti formati. Ogni voce raccoglie caratteristiche e indicazioni tecniche, trasformando la varietà delle forme in uno strumento per orientarsi nella conoscenza della pasta italiana.

Il primo Bignami dedicato al cibo

L’iniziativa rappresenta una novità per Edizioni Bignami: è il primo compendio della casa editrice dedicato interamente alla pasta e, più in generale, il primo titolo del catalogo consacrato al mondo dell’alimentazione. La pubblicazione arriva a pochi giorni dalla Giornata mondiale della pasta, fissata al 25 ottobre.

Il progetto grafico è di Lucia Strada e il volume sarà distribuito da Messaggerie Libri. La «Piccola enciclopedia della pasta» si potrà acquistare nelle librerie indipendenti aderenti al circuito, nelle principali catene e nei negozi digitali.