Zucca e sciroppo d’acero: la colazione vegana da provare

I pancake si gustano preferibilmente appena fatti, quando la consistenza è ancora morbida e la farcitura cremosa. Se necessario, si possono riporre in frigorifero per un giorno dentro un contenitore ben chiuso; anche l’impasto può essere preparato in anticipo e conservato al freddo per un massimo di 24 ore. La congelazione, invece, non è consigliata.

Per cambiare il profilo aromatico, la cannella può lasciare spazio a zenzero o noce moscata. Al posto della bevanda di soia sono adatte anche quelle di avena o di riso, mentre la decorazione può essere completata con noci tritate oppure gocce di cioccolato fondente.

Una crema vegetale tra gli strati

Il risultato finale è una torre di circa 10-12 pancake, pensata per 4 persone. Ogni disco viene alternato a uno strato di formaggio spalmabile vegetale Philadelphia, mentre la superficie accoglie la zucca rosolata e lo sciroppo d’acero.

La parte cremosa contrasta con i cubetti di zucca aromatizzati e con la consistenza soffice dell’impasto. La ricetta è facile e richiede circa 20 minuti per la preparazione e 30 minuti di cottura complessiva.

La zucca regala morbidezza

Per l’impasto servono 450 g di zucca delica da pulire, 250 g di bevanda di soia, 120 g di farina 00, 30 g di zucchero e 2 g di lievito per dolci. Completano la preparazione cannella, olio extravergine d’oliva e 150 g di formaggio spalmabile vegetale Philadelphia; lo sciroppo d’acero va aggiunto secondo il proprio gusto.

Dopo aver eliminato buccia e semi, riducete la zucca a dadini e separatene 350 g. Disponeteli su una teglia rivestita e lasciateli cuocere in forno statico già caldo a 200° per 20 minuti. I 100 g rimanenti vanno invece messi in padella con poco olio e un pizzico di cannella: cuoceteli a fiamma media per circa 10 minuti, finché saranno teneri, poi metteteli da parte.

Dalla purea alla padella

Trasferite la zucca cotta al forno in una ciotola e schiacciatela con una forchetta. Unite zucchero e bevanda vegetale, quindi aggiungete farina e lievito. Una frusta permetterà di ottenere un composto uniforme, denso e privo di grumi evidenti.

Scaldate una padella leggermente unta e versatevi una porzione di pastella alla volta. La cottura deve procedere a fuoco medio-basso: quando sulla superficie compariranno le prime bolle, girate il pancake e lasciatelo dorare anche sull’altro lato. Continuate fino a esaurire il composto.

Sistemate il primo disco su un piatto e distribuitevi il formaggio vegetale. Proseguite sovrapponendo i pancake e inserendo la crema tra uno strato e l’altro. Terminate con i cubetti di zucca alla cannella e una generosa quantità di sciroppo d’acero, quindi servite subito.