Zucca e feta, il trucco per non seccarla in forno
Un secondo vegetariano semplice e autunnale, con cubetti di zucca dorati, feta morbida e rosmarino profumato.
La ricetta si presta a diverse interpretazioni: paprika dolce, noce moscata e timo possono modificarne il profilo aromatico senza alterarne l'equilibrio. Per una variante completamente vegetale, la feta può essere rimpiazzata da un panetto vegetale in stile greco oppure da tofu sbriciolato e insaporito con limone, olio, sale e origano.
Idee per conservarla e cambiarla
Dopo la cottura, lascia raffreddare la preparazione e trasferiscila in un contenitore chiuso. In frigorifero si mantiene per 2-3 giorni; per riportarla in tavola è preferibile scaldarla in forno o nella friggitrice ad aria, così la zucca resta più consistente e la feta torna morbida.
Il congelamento è invece poco indicato: durante lo scongelamento la polpa potrebbe rilasciare acqua e il formaggio perderebbe la sua consistenza. Per chi evita il lattosio, sono adatte una feta specifica con contenuto inferiore allo 0,1% oppure un formaggio stagionato di capra o pecora.
Un piatto dolce e saporito
La polpa zuccherina della zucca incontra il gusto deciso della feta, mentre il rosmarino aggiunge una nota resinosa e fragrante. Il risultato può accompagnare un secondo di carne o pesce, ma funziona anche da portata vegetariana leggera grazie alla presenza del formaggio.
La varietà Delica è particolarmente adatta, così come la Mantovana. In entrambi i casi è importante ottenere pezzi regolari: cubetti tra 2 e 3 centimetri cuociono nello stesso tempo e riducono il rischio che quelli più piccoli si brucino prima degli altri.
Cottura, il passaggio decisivo
Porta il forno ventilato a 200 °C e rivesti una teglia ampia con carta da forno. Se la buccia della zucca è molto dura, rimuovila prima di tagliare la polpa; quindi raccogli i cubetti in una ciotola e condiscili con l'olio extravergine d'oliva, l'aglio in polvere, il sale e il pepe appena macinato.
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Distribuisci la zucca senza sovrapporre i pezzi e completa con gli aghi di 3 rametti di rosmarino. Cuoci per circa 20 minuti, finché la polpa sarà tenera e i bordi inizieranno a colorirsi. Se tende ad asciugarsi, copri la teglia con alluminio per i primi 10 minuti, poi rimuovilo.
La feta va aggiunta alla fine
Sbriciola 200 gr di feta sulla zucca soltanto nella fase conclusiva. Dopo i primi 20 minuti, estrai brevemente la teglia, distribuisci il formaggio e, se gradito, aggiungi qualche fiocco di peperoncino.
Prosegui la cottura per altri 8-10 minuti: la feta dovrà ammorbidirsi e dorarsi appena, senza diventare asciutta o troppo sapida. Servi subito, accompagnando il piatto con il suo fondo aromatico.
Per 4 persone occorrono 800 gr di zucca pulita, 200 gr di feta, 3 rametti di rosmarino, 1 cucchiaio da tè di aglio in polvere, 2 cucchiai da tavola di olio extravergine d'oliva, sale e pepe quanto basta. La preparazione richiede circa 15 minuti, mentre la cottura complessiva dura 30 minuti; la difficoltà e il costo sono molto bassi.
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