Zucca al forno, la parmigiana pronta senza precottura

Dimenticate le lunghe preparazioni: per questa parmigiana la zucca non deve essere cotta in anticipo. Basta ridurla a fettine sottili, infarinarla e alternarla agli altri ingredienti direttamente nella teglia, lasciando che il forno faccia il resto.

Il risultato è una pietanza morbida e delicata, adatta come secondo o come contorno sostanzioso. Il prosciutto cotto è facoltativo, quindi si può facilmente ottenere anche una preparazione vegetariana.

La zucca giusta fa la differenza

Per lavorare più velocemente è consigliabile scegliere una varietà con buccia non troppo spessa e pochi semi. La zucca butternut, chiamata anche violina, è particolarmente pratica: la parte allungata contiene quasi esclusivamente polpa e si presta bene a essere affettata.

Dopo aver eliminato scorza e semi, servono 600 g di zucca pulita. Le fettine devono essere sottili e regolari, così da cuocersi in modo uniforme; per ottenerle si può usare un coltello ben affilato oppure una mandolina.

Strati cremosi e crosta dorata

Per la preparazione occorrono 300 g di mozzarella per pizza, 150 g di prosciutto cotto se desiderato, farina 00 quanto basta, 100 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.

Infarinate ogni fetta di zucca, quindi distribuitene una parte sul fondo di una teglia leggermente unta. Insaporite con sale e pepe, aggiungete eventualmente il prosciutto, poi unite la mozzarella tagliata sottile o passata attraverso una grattugia a fori larghi e completate con una spolverata di parmigiano.

Proseguite alternando gli ingredienti fino a esaurirli. Sulla superficie mettete il parmigiano rimasto, il pangrattato e un giro generoso di olio: sarà questo composto a formare la copertura croccante durante la cottura.

Cottura e idee per variarla

Cuocete la parmigiana in forno già caldo a 200 °C per circa 30-35 minuti. Per controllare il punto di cottura, infilzate la zucca con una forchetta; se desiderate una superficie più brunita, lasciatela sotto la funzione gratinatura per altri 5 minuti.

La mozzarella può essere sostituita dalla scamorza affumicata, mentre il prosciutto cotto può lasciare spazio a speck o pancetta. Tra i formaggi sono adatti anche provola affumicata, fontina e asiago, da usare insieme alla mozzarella oppure al suo posto.

Per aggiungere profumo, distribuite tra gli strati qualche foglia di salvia oppure una piccola quantità di rosmarino tritato. La stessa composizione può essere cotta anche nella friggitrice ad aria, seguendo il medesimo procedimento e adattando tempi e temperatura alle caratteristiche dell’apparecchio.

Come conservarla dopo il forno

Una volta raffreddata, la parmigiana può rimanere in frigorifero per 2-3 giorni. Trasferitela in un contenitore con chiusura ermetica oppure coprite bene la teglia con pellicola trasparente o carta stagnola.

È preferibile non congelarla, perché la consistenza della zucca e dei formaggi potrebbe risentire dello scongelamento. La parte più bassa della zucca, meno adatta a essere affettata, può invece essere utilizzata per preparare risotti, polpette o altre ricette.