Vini meno cari, clienti fermi: il conto amaro di Hide
Il ristorante londinese ha tagliato il ricarico sulle bottiglie di pregio, ma la strategia non ha aumentato gli ingressi e ha ridotto i margini
Ridurre il prezzo dei vini più importanti sembrava una possibile leva per attirare nuovi ospiti. Da Hide, ristorante di Londra, il tentativo non ha però prodotto l’effetto sperato: i clienti non sono aumentati e il locale ha finito per guadagnare meno su ogni bottiglia.
Rowenta
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Il prezzo più basso non basta
L’esperimento partiva da una scelta precisa: diminuire il ricarico applicato ai grandi vini, rendendoli più accessibili rispetto al passato. L’obiettivo era favorire il consumo e, attraverso un’offerta più conveniente, portare più persone ai tavoli.
Il risultato, secondo quanto riferito dal ristorante, è stato diverso. «Abbiamo solo perso margine», è la sintesi della valutazione emersa da Hide: il sacrificio sul prezzo non si è tradotto in una crescita della clientela.
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Anche il vino continua a calare
La vicenda si inserisce in una fase più ampia di contrazione dei consumi di vino. Anche con prezzi ridotti sulle etichette di fascia alta, la domanda non ha mostrato segnali sufficienti per compensare la diminuzione del ricarico.
Per Hide, dunque, la strategia ha avuto una conseguenza concreta ma non quella prevista: il ristorante ha rinunciato a una parte del guadagno senza ottenere più clienti. Il caso mostra quanto sia difficile invertire il calo dei consumi intervenendo soltanto sul prezzo delle bottiglie.
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