Verdure avanzate? La cotoletta croccante che salva la cena
Un secondo vegetariano semplice e conveniente, preparato con ortaggi, formaggio e una panatura dorata: ideale anche per recuperare ciò che resta in frigorifero.
Se avete a disposizione verdure già cotte, potete trasformarle in un piatto nuovo e invitante senza seguire necessariamente la combinazione indicata. La ricetta funziona anche con ortaggi preparati in padella o al forno: sarà sufficiente aggiustare la quantità di pangrattato per ottenere un composto modellabile.
Le cotolette si conservano in frigorifero per 2-3 giorni e possono essere messe in congelatore sia prima sia dopo la cottura. La preparazione è facile, richiede circa 30 minuti, prevede 25 minuti ai fornelli e permette di servire 4 persone con una spesa contenuta.
Il recupero diventa un secondo piatto
Per la versione proposta servono 220 g di zucchine, 170 g di carote, 350 g di patate, 130 g di porri e 60 g di spinaci. Completano l’impasto 30 g di olio extravergine d'oliva, 90 g di pangrattato, 50 g di Parmigiano Reggiano DOP, 1 uovo, sale fino e pepe nero quanto basta.
Per la finitura occorrono inoltre 1 uovo e pangrattato q.b. per rivestire le cotolette, oltre a olio extravergine d'oliva sufficiente per la frittura. La quantità complessiva di ortaggi cotti sarà all’incirca di 650-680 g, ma il mix può cambiare in base alla stagione o agli avanzi disponibili.
Un impasto da compattare bene
Riducete le patate, le zucchine e le carote in cubetti regolari di circa 1 cm; affettate invece il porro. Fate ammorbidire quest’ultimo in padella con 30 g di olio e un pizzico di sale per circa 3 minuti, poi unite patate, carote e zucchine.
Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio-alta per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non serve aggiungere acqua: l’umidità degli ortaggi sarà sufficiente. Quando le verdure saranno pronte, fate appassire rapidamente gli spinaci nella stessa padella, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto.
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Versate tutto in una ciotola e amalgamate l’uovo, il pangrattato e il Parmigiano Reggiano DOP. Regolate il sapore con sale e pepe, quindi lavorate prima con una spatola e poi con le mani. Se usate verdure diverse o meno patate, aumentate o diminuite il pangrattato fino a raggiungere una consistenza che resti unita.
Dividete il composto in 4 parti, da circa 200 g ciascuna, e appiattitele formando dischi larghi. Pressate con cura i bordi e la superficie, così da ridurre il rischio che si aprano durante la cottura.
La panatura decide la croccantezza
Passate ogni sagoma nell’uovo sbattuto e ricopritela completamente con il pangrattato. Scaldate l’olio in una padella ampia e cuocete le cotolette per circa 3 minuti su ciascun lato, girandole soltanto quando la base sarà ben compatta.
Quando avranno raggiunto una colorazione dorata uniforme, trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Un’ultima spolverata di sale appena prima di portarle in tavola completa il piatto, da accompagnare con un’insalata o con un contorno di stagione.
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