Un tegame di ceci e bietole: il gusto fresco del pomodoro
Una preparazione semplice e nutriente, adatta come contorno, piatto unico o condimento per la pasta, con verdure fresche e legumi.
Pochi ingredienti bastano per portare in tavola una preparazione ricca di sapore e adatta a diverse occasioni. Ceci, bietole e pomodori si incontrano in un piatto rustico, leggero ma nutriente, da servire accanto alla carne oppure da gustare da solo con qualche fetta di pane tostato.
La ricetta può diventare anche un condimento per la pasta. Le bietole forniscono fibre, potassio, ferro e vitamine A e C; i ceci aggiungono proteine, magnesio e acidi grassi insaturi, mentre il pomodoro completa il tutto con freschezza, fibre e vitamine.
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Il tegame si adatta a ogni stagione
Per ottenere il risultato migliore è preferibile scegliere ortaggi freschi. Le bietole possono essere sostituite con spinaci, cime di rapa, erbette o una combinazione di verdure a foglia, da cuocere direttamente in padella.
Quando i pomodori freschi non sono disponibili, si possono usare due pomodori pelati di buona qualità oppure un cucchiaio di concentrato. Chi ama i sapori più vivaci può aggiungere un piccolo pezzo di peperoncino durante la preparazione del soffritto.
Ingredienti per 4 persone
- 1 mazzo di bietole - 240 g di ceci già cotti e sgocciolati - 2 pomodori - 1 cipolla - 1 spicchio d’aglio - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale fino quanto basta - pepe nero quanto basta
Cottura lenta per amalgamare i sapori
Per prima cosa occorre pulire con cura le bietole sotto l’acqua corrente. I gambi vanno ridotti in piccoli pezzi, mentre le foglie possono essere tagliate in strisce più larghe, così da rispettare i diversi tempi di cottura.
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In una casseruola si fa appassire la cipolla tritata insieme all’aglio e all’olio. Si incorporano quindi i ceci, lasciandoli insaporire per qualche minuto, prima di aggiungere le bietole e i pomodori lavati e tagliati a dadini.
Si versa un mestolo d’acqua, si regola di sale e si lascia procedere la cottura a fuoco medio-basso, con il coperchio, per circa 30 minuti. Se il fondo dovesse restringersi troppo, si può aggiungere altra acqua; negli ultimi minuti, invece, è utile togliere il coperchio e aumentare leggermente la fiamma per rendere il composto più asciutto.
A fuoco spento si completa con pepe macinato al momento e un filo d’olio a crudo. Il piatto è pronto da servire caldo, ma può essere accompagnato anche da pane tostato o utilizzato per condire la pasta.
Come organizzare preparazione e avanzi
Per abbreviare i tempi, i ceci possono essere cotti in pentola a pressione in quantità abbondante. Una parte servirà per questa ricetta, mentre il resto potrà essere utilizzato in altre preparazioni, come una zuppa con ceci e pomodoro o i ceci alla marinara, indicati per chi preferisce note più decise.
La pietanza si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni, all’interno di un contenitore adatto agli alimenti. È invece sconsigliato congelarla.
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