Ugo Mignone, dal lavaggio delle teglie alla sua pasticceria
Il pasticciere napoletano ha iniziato bambino nei laboratori cittadini e oggi lavora con i figli vicino a Piazza Cavour
Ugo Mignone gestisce oggi una pasticceria insieme ai figli nei pressi di Piazza Cavour, a Napoli. Il suo percorso è iniziato quando aveva appena 9 anni, lavorando nei laboratori cittadini.
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Gli inizi nei laboratori
Da bambino Mignone si occupava di lavare le teglie nelle pasticcerie dei maestri napoletani. Quelle prime esperienze gli hanno permesso di osservare da vicino il lavoro quotidiano dei professionisti.
Nel frattempo prendeva appunti di nascosto, raccogliendo indicazioni e conoscenze utili per costruire il proprio percorso. La formazione è così passata dall'osservazione diretta e dalla pratica nei laboratori.
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La pasticceria con i figli
Oggi quell'esperienza si è trasformata in un'attività personale. Mignone conduce il suo locale insieme ai figli, mantenendo un legame con la tradizione dolciaria napoletana.
Nel banco trovano spazio ricette tradizionali e preparazioni nuove, frutto della ricerca di una proposta capace di affiancare memoria e creatività. La pasticceria si trova vicino a Piazza Cavour.
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