Salsiccia e crauti: il piatto di montagna pronto in 35 minuti

Anche il giorno dopo questo piatto può essere portato nuovamente in tavola: basta scaldarlo in padella prima di servirlo. Crauti e salsiccia si mantengono in frigorifero per circa 2 giorni, in un contenitore ben chiuso.

Il cavolo cambia, la ricetta resta

Per una variante dal gusto più delicato si può sostituire il prodotto in salamoia con un cavolo cappuccio fresco. Affettatelo sottilmente insieme a una cipolla, poi fateli appassire in padella con aglio, olio e un pizzico di sale.

Dopo una breve rosolatura a fiamma alta, aggiungete l’aceto di vino e completate con il pepe. Coprite e proseguite la cottura per circa 15 minuti: il risultato sarà meno intenso dei crauti tradizionali, ma adatto ad accompagnare la carne di maiale.

Tutti i sapori della montagna

Per la versione principale servono 500 g di crauti, 600 g di salsiccia, 2 foglie di alloro, 1 spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Sale fino e pepe nero vanno dosati secondo il gusto.

Il liquido di conservazione deve essere eliminato con cura dai crauti. In una casseruola bassa fate insaporire l’olio con l’aglio, unite il cavolo e una foglia di alloro, quindi lasciate prendere sapore per pochi istanti a calore vivace; abbassate poi la fiamma e cuocete per 15 minuti, regolando alla fine sale e pepe.

La salsiccia completa il piatto

Nel frattempo cuocete la salsiccia separatamente, scegliendo una padella oppure una bistecchiera. Serviranno circa 15 minuti: giratela più volte durante la cottura, così da evitare che la superficie si bruci.

Quando la carne è pronta, trasferitela nella casseruola con i crauti e lasciate insaporire tutto insieme per altri 5 minuti. Servite immediatamente, ancora caldo: le salamelle e la luganiga sono entrambe adatte a questa preparazione, perché la loro parte saporita si abbina bene al cavolo cappuccio.