Cavolfiore, non buttare nulla: il pesto pronto in 20 minuti

Gambi e foglie del cavolfiore possono diventare la parte più sorprendente di questa ricetta: una volta cotti e frullati, danno vita a una crema saporita da spalmare sulle tartine o da mescolare alla pasta. Il risultato si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, all’interno di un barattolo ben chiuso.

Un pesto, molte possibilità d’uso

La versione con le noci offre un piacevole contrasto tra la consistenza vellutata del cavolfiore e la nota croccante della frutta secca. Il condimento può essere utilizzato subito oppure tenuto pronto per arricchire un primo piatto in pochi minuti.

Per cambiare sapore si possono sostituire le noci con mandorle, anacardi o nocciole. Un’altra variante prevede l’aggiunta nel mixer di circa 4 metà di pomodoro secco, ingrediente che si abbina bene alla delicatezza del cavolfiore.

Cosa serve per prepararlo

Per il pesto occorrono 1 cavolfiore, 50 g di noci sgusciate, 50 g di formaggio grattugiato, 1 spicchio di aglio e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Completano la preparazione sale fino e pepe nero, entrambi quanto basta.

La ricetta è adatta anche per recuperare verdure già cotte. Se il cavolfiore è stato preparato in precedenza, è sufficiente utilizzarne la parte disponibile e regolare la densità con poca acqua oppure con del brodo vegetale.

La crema si prepara così

Lavate l’ortaggio, asciugatelo e separate foglie e torsolo dalle cimette. Eliminate la parte esterna più dura del gambo, poi riducete il cuore a fettine spesse circa mezzo centimetro. Dividete anche le foglie e le cimette in pezzi più piccoli.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere il cavolfiore per circa 20 minuti, fino a quando sarà morbido. Scolatelo, lasciatelo intiepidire e raccoglietelo nel contenitore del mixer insieme a formaggio, aglio, noci, sale, pepe e olio.

Frullate fino a ottenere una preparazione uniforme e cremosa. Per una consistenza più leggera potete ridurre la quantità di olio e aggiungere acqua o brodo; se invece il pesto servirà per la pasta, qualche cucchiaio della sua acqua di cottura permetterà di renderlo più fluido al momento di condire.

Anche gli scarti diventano protagonisti

Quando le cimette sono state destinate ad altre ricette, non è necessario eliminare il resto dell’ortaggio. Pelate il gambo, togliendo lo strato fibroso, e tagliatelo a cubetti piccoli; fate lo stesso con le foglie, soprattutto se presentano una costa centrale spessa.

Lessate queste parti finché non saranno tenere, quindi procedete con il frullatore seguendo gli stessi passaggi indicati per le cimette. In questo modo anche gli elementi meno adatti a essere serviti come contorno possono trasformarsi in un condimento gustoso e utile per ridurre gli sprechi.