Roma, il ritorno della prosciuttella: il salume che sembrava sparito
Gerardo Roccia riporta nella sua bottega una specialità diventata rara, insieme a wurstel in cassetta e altre preparazioni artigianali.
Per anni è stata una presenza abituale sulle tavole italiane, soprattutto negli anni ’80. Oggi la prosciuttella è molto più difficile da trovare, ma a Roma Gerardo Roccia continua a produrla nel proprio laboratorio.
Un salume ormai raro
La prosciuttella appartiene a quei prodotti che hanno perso visibilità con il tempo. Il salume, un tempo molto diffuso, oggi non è facilmente reperibile e rischia di scomparire dalle botteghe.
A mantenerla in produzione è Gerardo Roccia, che ne cura la preparazione direttamente a Roma. Il suo lavoro contribuisce così a tenere in vita una specialità legata a un’altra stagione della gastronomia italiana.
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Nel laboratorio di Gerardo Roccia
La prosciuttella non è l’unica preparazione realizzata da Roccia. Nel suo laboratorio trovano spazio anche i wurstel in cassetta e altre specialità destinate alla vendita nella bottega.
Chi entra nel negozio può quindi consumare questi prodotti direttamente sul posto. La bottega diventa così il punto in cui riscoprire la prosciuttella e le altre preparazioni proposte dal produttore.
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