Pere e fontina in crosta: la quiche dal contrasto sorprendente

Si può conservare la quiche in frigorifero, adeguatamente coperta o chiusa in un contenitore, per non oltre 2 giorni. Anche la pasta brisée può rimanere al fresco per un paio di giorni, mentre nel congelatore dura fino a un mese. Per cambiare abbinamento, la fontina può lasciare spazio a taleggio o emmental e le pere Kaiser possono essere sostituite con mele Granny Smith.

Un ripieno tra dolce e sapido

La ricetta è pensata per 6 persone, ha una difficoltà contenuta e richiede circa 30 minuti di preparazione, ai quali aggiungere il riposo dell’impasto. La cottura complessiva dura all’incirca 50 minuti e il costo degli ingredienti è basso.

Il risultato è una torta salata in cui le pere, rosolate rapidamente nel burro, incontrano il gusto deciso della fontina. La crema a base di uova, latte e panna lega gli ingredienti, mentre la salvia inserita nella base aggiunge un profumo erbaceo. La quiche si può portare in tavola tiepida oppure a temperatura ambiente, durante una cena, un aperitivo o una colazione salata.

La base profumata alla salvia

Per la pasta servono 200 g di farina 00, 100 g di burro freddo, 30 g di acqua fredda, 1 tuorlo, 8 foglie di salvia e 1 pizzico di sale. Tagliate il burro a dadini e amalgamatelo alla farina; unite poi la salvia tritata finemente, il tuorlo, l’acqua e il sale.

Lavorate il composto rapidamente fino a ottenere un panetto uniforme, senza scaldarlo troppo con le mani. Avvolgetelo e trasferitelo in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo sbucciate 500 g di pere Kaiser, eliminate le estremità e il torsolo, quindi riducetele a spicchi.

Cottura e assemblaggio

Fate fondere 30 g di burro in una padella ampia e rosolatevi le pere a fiamma vivace per pochi minuti. Quando saranno leggermente ammorbidite, toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare appena. A parte, sbattete 1 uovo e 1 tuorlo con 100 g di panna fresca liquida e 100 g di latte intero; completate con sale e pepe nero.

Riprendete l’impasto, stendetelo con il matterello e sistematelo in uno stampo, facendolo aderire al fondo e ai bordi. Rifilate la pasta in eccesso e punzecchiate la superficie con una forchetta. Distribuite 250 g di fontina a fette insieme alle pere, poi versate la crema di uova e latticini.

Doratura finale in forno

Cuocete la quiche in forno statico già caldo a 180 °C per circa 40-45 minuti. La superficie dovrà risultare ben colorita e il ripieno apparire compatto; una volta estratta, lasciatela riposare qualche minuto prima di tagliarla.

Il riposo finale rende più semplice ottenere fette regolari e permette ai sapori di amalgamarsi. Servitela ancora tiepida per valorizzare la fontina filante oppure lasciatela raffreddare completamente se preferite una consistenza più stabile.