Il trucco per calamari teneri: pesto, limone e cottura al vapore
Un piatto fresco per l’estate, pronto con pochi passaggi e un condimento cremoso a base di basilico, pinoli, aglio e Grana Padano.
Freschi, profumati e da gustare freddi: i calamari con pesto e limone sono ideali per un pranzo estivo leggero. Dopo il condimento, è preferibile lasciarli riposare per 30 minuti in frigorifero, così da far amalgamare bene i sapori, e servirli subito dopo la preparazione.
La ricetta è semplice e richiede ingredienti facilmente reperibili. La cottura al vapore mantiene i calamari morbidi, mentre il limone aggiunge una nota vivace al pesto di basilico.
Il condimento dà carattere
Per 4 persone occorrono 1 kg di calamari freschi, 2 mazzetti di basilico, 50 g di pinoli, 60 g di Grana Padano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva e succo di limone quanto basta. Servono anche 1 carota, 1/2 cipolla bianca o dorata, 1 costa di sedano e sale quanto basta per aromatizzare l’acqua.
Riunite nel bicchiere del frullatore le foglie di basilico, i pinoli, l’aglio e il formaggio. Azionate l’apparecchio versando l’olio poco alla volta, fino a ottenere una salsa liscia e sufficientemente cremosa. Tenete il pesto da parte mentre completate la cottura dei molluschi.
Cottura breve, risultato morbido
Pulite i calamari rimuovendo la pelle e la pinna, quindi risciacquateli con cura sotto l’acqua corrente fredda. In una pentola preparate un fondo aromatico con acqua, sedano, carota, cipolla e sale; quando il liquido raggiunge il bollore, lasciatelo andare per 10 minuti.
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Sistemate quindi il cestello per la cottura a vapore sopra la pentola e adagiatevi i calamari. Chiudete con il coperchio e cuoceteli per 15 minuti. Al termine lasciateli raffreddare, poi tagliateli ad anelli.
Limone e riposo completano il piatto
Trasferite i calamari su un piatto da portata e distribuite qualche goccia di succo di limone. Unite il pesto, mescolate con delicatezza per rivestire tutti gli anelli e lasciate riposare la preparazione in frigorifero per circa mezz’ora.
La ricetta ha difficoltà 1, prevede 30 minuti di preparazione e 15 minuti di cottura. Il consumo è consigliato subito dopo il riposo, quando il profumo del basilico e la freschezza del limone accompagnano al meglio i calamari.
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