Risotto alla spirulina: il colore insolito che cambia il piatto
Un primo dal tono azzurro-verde, semplice da preparare e arricchito da una polvere ricca di vitamine, con una cottura classica e una conservazione breve in frigo.
Un risotto dal colore fuori dal comune nasce da un ingrediente che molti associano più agli integratori che alla cucina: la spirulina. In polvere, si scioglie facilmente nel brodo e regala al piatto una sfumatura azzurro-verde davvero particolare.
Perché usarla anche in cucina
Questa alga, nota per la sua forma allungata e avvolta a spirale, viene talvolta considerata un alimento a tutti gli effetti. Oltre a insaporire i primi, può entrare anche in focacce e pane, mentre le vitamine contenute la rendono utile per sistema nervoso, ossa e vista.
Come si prepara il risotto
Per iniziare, si pela la carota e la si trita finemente. Poi va fatta appassire in un tegame con un filo d’olio, prima di unire il riso e lasciarlo tostare per 2-3 minuti, mescolando con regolarità. In una tazza di brodo caldo, intanto, si scioglie la spirulina in polvere.
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A quel punto il riso si copre con il brodo, aggiungendo anche quello arricchito con la spirulina. La cottura prosegue per circa venti minuti, versando altro brodo bollente quando serve. Alla fine si regola di sale, si aggiunge un filo d’olio di oliva oppure una noce di burro e si mescola per 2-3 minuti, così da mantecare il tutto.
Da servire subito o conservare poco
Il piatto va impiattato e servito appena pronto. Se avanza, può restare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto con pellicola per alimenti oppure chiuso in un contenitore ermetico.
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