Polpette, alici e pane: 12 minuti a 200 gradi

Le polpette di alici si cuociono nella friggitrice ad aria in 12-14 minuti a 200 °C. Sono un secondo piatto semplice, con un impasto arricchito da pane raffermo, uovo, prezzemolo, aglio e scorza di limone.

Ingredienti e quantità

Per preparare le polpette servono 500 g di alici, 100 g di pane raffermo, un uovo, pangrattato quanto basta, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio e la scorza di mezzo limone. Completano la ricetta latte intero, sale fino e olio spray, da dosare secondo necessità.

Il pane lasciato ammorbidire nel latte rende il composto più consistente e soffice allo stesso tempo. Il pangrattato va aggiunto gradualmente: l’impasto deve poter essere modellato, senza diventare asciutto o duro.

Come pulire e preparare le alici

Per prima cosa eliminate la testa dei pesci, quindi apriteli nel senso della lunghezza e togliete interiora e lisca centrale. Mettete i filetti in uno scolapasta e lavateli con cura sotto l’acqua corrente.

Dopo averli asciugati, tagliate le alici al coltello in pezzi non troppo fini e raccoglieteli in una ciotola. Unite il prezzemolo e l’aglio tritati, poi incorporate il pane già imbevuto e ben strizzato.

Aggiungete l’uovo, il sale e la scorza grattugiata del limone. Mescolate fino a distribuire gli ingredienti, quindi regolate la consistenza con il pangrattato. È preferibile non usare il frullatore: il taglio al coltello lascia al pesce una consistenza più riconoscibile e permette di distinguere meglio i sapori.

Formatura e cottura

Prelevate una porzione di impasto alla volta, pressatela leggermente e arrotondatela tra i palmi delle mani. Sistemate le polpette nel cestello, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra per favorire la circolazione dell’aria.

Nebulizzate una piccola quantità di olio sulla superficie e cuocete a 200 °C per 12-14 minuti. Se desiderate una crosta più marcata, fate rotolare ogni polpetta nel pangrattato prima di trasferirla nel cestello; a cottura ultimata lasciatele riposare per qualche minuto.

Le alici possono essere accompagnate da un’insalata e da qualche goccia di succo di limone. In alternativa si può servire una salsa preparata in casa, come una maionese allo yogurt.

La stessa preparazione si può adattare alla cottura in padella oppure al forno, soluzione utile quando occorre prepararne una quantità maggiore. Una volta cotte, le polpette si conservano in frigorifero dentro un contenitore per un massimo di 1 giorno e possono essere riscaldate prima di servirle.