Mini cheesecake vegane ai broccoli, antipasto per sei persone

Le mini cheesecake vegane ai broccoli sono pronte con 20 minuti di preparazione, 10 di cottura e un’ora di riposo. La ricetta permette di ottenere 6 porzioni da servire come antipasto o durante un aperitivo.

Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperte, mentre la congelazione è sconsigliata. Al posto dei taralli si possono utilizzare grissini oppure cracker.

Ingredienti e base croccante

Per la parte inferiore servono 225 g di taralli all’olio e 110 g di burro vegano. La crema si prepara con 435 g di formaggio spalmabile vegetale Philadelphia, 40 g di broccoli, sale fino, pepe nero e pepe rosa quanto basta.

Riducete i taralli in briciole fini usando un mixer, poi raccoglieteli in una ciotola. Unite il burro vegano sciolto a bagnomaria e amalgamate con una spatola: il composto dovrà risultare uniforme e simile alla sabbia umida.

Ungete leggermente gli stampi per mini cheesecake e sistemate all’interno la carta da forno. Distribuite il preparato sul fondo, pressandolo con il dorso di un cucchiaio per formare uno strato compatto. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Broccoli e crema vegetale

Dividete i broccoli in piccole cimette, eliminando il gambo centrale. Dopo averli lavati in acqua fredda, immergeteli in una pentola con acqua bollente e cuoceteli per circa 5 minuti.

Scolate le verdure e trasferitele immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo passaggio interrompe la cottura e aiuta a mantenere vivo il colore; alla fine asciugatele con cura.

In una ciotola lavorate il Philadelphia Vegetale con il sale e il pepe nero. Mescolate fino a ottenere una crema liscia, senza grumi e abbastanza morbida da poter essere distribuita sulle basi.

Assemblaggio delle monoporzioni

Riprendete gli stampi dal frigorifero e coprite ogni base con la crema vegetale. Pareggiate la superficie con il dorso del cucchiaio, esercitando una pressione leggera per non rompere lo strato di taralli.

Sfilate gli stampi e rimuovete la carta forno con delicatezza. Posizionate su ciascuna cheesecake le cimette di broccolo e completate con una spolverata di pepe rosa appena macinato, che aggiunge una nota aromatica e leggermente dolce.