La pagnotta senza bilancia: ecco il pane 8 bicchieri
Una ricetta pratica per ottenere una pagnotta soffice e croccante usando un semplice bicchiere come misura, con una lavorazione minima.
Preparare il pane in casa non richiede sempre una lunga lavorazione né strumenti particolari. In questa versione, il classico bicchiere di plastica diventa l’unità di misura e permette di realizzare un impasto molto morbido, da rinforzare soltanto con poche pieghe semplici.
Il risultato è una pagnotta fragrante, adatta da servire a tavola oppure da tagliare per preparare bruschette. La ricetta richiede tempo soprattutto per la lievitazione, mentre la fase di impasto è breve e alla portata anche di chi ha poca esperienza.
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L’impasto morbido non va temuto
Versate in una ciotola la farina insieme alla farina di semola. Unite due bicchieri d’acqua e intiepidite leggermente il terzo; scioglietevi il lievito, quindi aggiungete il liquido al composto.
Mescolate con un cucchiaio di legno per circa un minuto, lavorando con energia. Incorporate il sale e continuate a mescolare per altri 2-3 minuti: la consistenza resterà molto morbida, ma non è necessario aggiungere altra farina. Coprite il recipiente con la pellicola e lasciate riposare fino a quando il volume sarà raddoppiato.
Le pieghe danno forza alla pagnotta
Infarinate generosamente il piano di lavoro e rovesciatevi sopra l’impasto. Portate tutti i lembi verso il centro, esercitando una leggera pressione, così da creare una forma più raccolta senza dover impastare a lungo.
Spostate con delicatezza il panetto su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando la chiusura rivolta verso il basso. Fate compiere una seconda lievitazione nel forno spento, con la luce accesa, fino al raddoppio.
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Cottura calda e finale croccante
Cuocete la pagnotta in forno ventilato preriscaldato a 250 °C, sistemando la teglia sul ripiano più basso. Dopo 15 minuti abbassate la temperatura a 200 °C e proseguite per altri 30 minuti.
Per favorire la formazione del vapore e ottenere una crosta più croccante, mettete alcuni cubetti di ghiaccio sul fondo del forno. Una volta terminata la cottura, aspettate che il pane sia completamente freddo prima di tagliarlo e servirlo.
Come conservarlo più a lungo
La pagnotta si mantiene per 2-3 giorni se riposta in un sacchetto di plastica. In questo modo potrete consumarla gradualmente senza lasciarla esposta all’aria.
Per una conservazione più lunga è possibile congelarla già divisa in porzioni. In freezer resta utilizzabile per 2-3 mesi e può essere scongelata secondo necessità.
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