Ingegneria e fermentati: ad Anma il pane avanzato finisce nel cocktail
Candida Visaggi ha trasformato formazione tecnica ed esperienze in cucina in un progetto gastronomico dove kombucha, kvass e recupero degli scarti convivono.
Dal percorso universitario alle cucine professionali, Candida Visaggi ha costruito un progetto che unisce tecnica, creatività e attenzione al recupero. Il risultato è Anma, ristorante in cui anche ciò che normalmente verrebbe scartato entra nella proposta gastronomica.
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Dalla laurea alla cucina
Visaggi ha studiato ingegneria prima di dedicarsi al mondo della ristorazione. La sua formazione si è poi arricchita con esperienze maturate nelle cucine di Copenaghen e Gabicce Monte.
Questi passaggi hanno preceduto l’apertura di Anma, il locale attraverso cui ha dato forma alla propria idea di cucina. Nel progetto confluiscono competenze diverse, dalla preparazione degli alimenti alla ricerca sui processi di fermentazione.
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Il recupero diventa un drink
Ad Anma, la valorizzazione degli scarti non resta un principio astratto. Anche il pane avanzato può essere trasformato in un cocktail, mostrando come un ingrediente destinato a essere eliminato possa assumere una nuova funzione.
La proposta comprende inoltre kombucha, kvass e altri fermentati, pensati come accompagnamento alla cucina. Il ristorante lega così il recupero delle materie prime a una carta costruita su tecniche e preparazioni fermentate.
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