Il tocco rosso che cambia tutto: sale ai pomodori secchi

Un tempo i pomodori venivano lasciati asciugare al sole di agosto su telai di legno, protetti da sottili veli di tulle, così da conservarne il gusto fino ai mesi freddi. Oggi quella tradizione può trasformarsi in un condimento pratico, profumato e pronto all’uso: un sale arricchito con pomodoro essiccato e origano.

Un vasetto da custodire in dispensa

Dopo la preparazione, il composto deve raffreddarsi del tutto prima di essere riposto. Un contenitore di vetro pulito, chiuso con cura e tenuto al riparo da umidità, calore e luce diretta permette di conservarlo per circa 4-5 mesi, mantenendo più a lungo colore e profumo.

La ricetta è anche un’idea per recuperare pomodori secchi rimasti troppo a lungo in dispensa e diventati duri da consumare da soli. Se invece sono conservati sott’olio, l’olio filtrato può essere riutilizzato per condire o preparare un primo piatto.

Come usarlo oltre le bruschette

Basta una piccola quantità per completare carni alla griglia, pesce cotto al forno, tartare, insalate di cereali e pane appena tostato. Il suo gusto dolce, sapido e mediterraneo si abbina anche a una focaccia con bresaola e burrata, a un risotto oppure a bruschette all’aglio.

Il condimento può rendere più invitanti le patate al forno e le chips di zucchine. È inoltre adatto a tofu grigliato e tofu strapazzato, perché è interamente vegetale; grazie all’intensità del pomodoro, può consentire di ridurre la quantità di sale rispetto a un uso esclusivo del sale comune.

Preparazione rapida, passaggio decisivo

Per 4 persone occorrono 200 g di sale grosso marino, 50 g di pomodori secchi e 1 cucchiaio da tè di origano secco. Servono anche un coltello e un tagliere, un mixer, una teglia, carta da forno e un barattolo di vetro. La difficoltà è molto bassa, la reperibilità degli ingredienti è molto facile, il costo è molto basso e la preparazione richiede 10 minuti, oltre a 40 minuti di cottura.

Riduci i pomodori in frammenti piccoli, quindi inseriscili nel mixer con il sale e l’origano. Aziona l’apparecchio a impulsi brevi, fermandoti quando il trito sarà uniforme e avrà assunto una tonalità aranciata. Distribuiscilo poi su una teglia rivestita, creando uno strato sottile.

L’asciugatura protegge il risultato

Cuoci il composto a 60 °C, in modalità statica, per circa 40 minuti. Lo sportello va lasciato appena aperto: in questo modo il vapore può uscire e l’umidità residua dei pomodori viene eliminata più efficacemente.

Se utilizzi pomodori sott’olio, scolali con attenzione, asciugali con carta assorbente e falli passare in forno a 60 °C per circa un’ora, fino a quando appariranno quasi vitrei. Solo dopo questa fase sarà opportuno tritarli insieme agli altri ingredienti.

Varianti per cambiare aroma

Per avvicinare il gusto a quello della pizza puoi unire al composto basilico essiccato e una piccola quantità di aglio in polvere. Qualche cappero dissalato e asciugato, invece, aggiunge una sfumatura più sapida e leggermente acidula, in armonia con il pomodoro.

Una volta terminata l’essiccazione, lascia raffreddare completamente il sale a temperatura ambiente. Trasferiscilo quindi nel barattolo ermetico e utilizzalo per dare carattere anche alle preparazioni più semplici.