Il contrasto che conquista: pistacchio, lamponi e crema

Morbida, colorata e diversa dalla classica crostata, questa versione unisce il gusto intenso del pistacchio alla freschezza dei lamponi. La base non è una frolla, ma un impasto soffice cotto nello stampo furbo, pensato per creare al centro lo spazio ideale per la farcitura. La preparazione richiede 40 minuti, mentre la cottura dura circa 20-22 minuti; la difficoltà è facile.

Una base soffice al pistacchio

Per l’impasto servono 110 g di farina 00, 100 g di farina di pistacchi, 2 uova, 60 g di olio di semi di girasole, 60 g di latte intero, 30 g di zucchero, 8 g di lievito in polvere per dolci e 1 pizzico di sale. Per completare il dolce occorrono anche 100 g di latte intero per la bagna, 150 g di confettura di lamponi, lamponi, granella di pistacchi e menta quanto basta.

Rompete le uova in una ciotola, unite il sale e lo zucchero, quindi montate il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e gonfio. Incorporate il latte e l’olio, poi aggiungete la farina 00 e il lievito setacciati. Quando l’impasto sarà uniforme, unite la farina di pistacchi e amalgamatela con movimenti delicati usando una spatola.

La cottura prepara il guscio

Imburrate uno stampo furbo da 24 cm, rivestite il fondo con carta da forno sagomata e infarinate i bordi. Versate il composto nello stampo e cuocetelo in forno statico già caldo a 180 °C, sistemando la teglia sul primo ripiano dal basso, per circa 20-22 minuti.

Terminata la cottura, lasciate intiepidire la base prima di rovesciarla sul piatto da portata. Sformatela con attenzione e staccate la carta da forno: il caratteristico incavo dello stampo sarà pronto per accogliere confettura e crema senza bisogno di ulteriori lavorazioni.

La crema dà equilibrio al dolce

Per la farcitura occorrono 150 g di formaggio spalmabile Philadelphia, 150 g di panna fresca liquida e 30 g di zucchero a velo. Lavorate il formaggio con lo zucchero a velo fino a renderlo cremoso e privo di grumi. In un’altra ciotola montate parzialmente la panna, lasciandola ancora morbida.

Aggiungete la panna al composto di formaggio e incorporatela dal basso verso l’alto, così da non smontarla. Il risultato dovrà essere una crema omogenea e spumosa, abbastanza consistente da poter essere distribuita sulla superficie della crostata.

Farcitura e decorazione finale

Riprendete la base ormai tiepida e inumiditela con il latte previsto per la bagna, spennellandolo in modo uniforme. Distribuite quindi la confettura di lamponi nell’incavo e copritela con la crema al formaggio, livellandola con una spatola.

Disponete i lamponi freschi lungo il bordo, poi aggiungete la granella di pistacchi e alcune foglioline di menta. Il contrasto tra la crema chiara, la frutta rossa e il verde del pistacchio rende il dessert adatto anche a un pranzo speciale.

La crostata può essere conservata in frigorifero per 2 giorni. La sola base, una volta cotta, può invece essere congelata. Per cambiare il risultato si possono usare fragole, more o mirtilli, sostituendo sia la confettura sia la frutta fresca decorativa.