Frutta secca e impasto soffice: il pan brioche da preparare in anticipo

L’impasto può essere trasformato anche in una treccia oppure suddiviso in piccoli panini, da sistemare su una leccarda rivestita con carta forno. Per profumarlo ulteriormente, si possono aggiungere scorza grattugiata di limone o arancia.

Una volta cotto e completamente freddo, il pan brioche può essere congelato, anche già tagliato a fette. A temperatura ambiente, invece, è preferibile consumarlo entro 1-2 giorni, ben protetto sotto una campana o dentro un sacchetto per alimenti, perché tende a perdere rapidamente morbidezza.

Un lievitato da personalizzare

Il risultato è un pane dolce soffice, burroso e arricchito dalla parte croccante della frutta secca. È adatto alla colazione e alla merenda: può essere gustato senza aggiunte oppure accompagnato da miele, creme spalmabili o confetture.

La preparazione richiede una certa organizzazione. Alla lavorazione iniziale seguono un breve riposo a temperatura ambiente, una notte in frigorifero e una seconda lievitazione nello stampo; il tempo complessivo di lievitazione è di circa 15 ore.

Tutti gli ingredienti necessari

Per uno stampo da 30x11 cm servono 400 g di farina 1, 150 g di frutta secca mista, 115 g di burro morbido, 110 g di uova fredde, corrispondenti a circa 2 uova medie, 80 g di acqua fredda e 55 g di latte intero freddo.

Completano l’impasto 40 g di zucchero, 14 g di lievito di birra fresco e sale fino quanto basta. Per la superficie occorrono 1 tuorlo e 1 cucchiaio di panna fresca liquida. La preparazione ha difficoltà media, richiede circa 40 minuti di lavoro e 45-50 minuti di cottura; le dosi indicate sono per 8 persone.

Come ottenere un impasto elastico

Setacciate la farina nella ciotola della planetaria, quindi unite zucchero e lievito sbriciolato. Versate anche le uova leggermente sbattute, l’acqua e il latte. Montate il gancio e lavorate a velocità media per circa 2 minuti.

Aggiungete il sale e, quando sarà incorporato, inserite il burro morbido poco alla volta, procedendo in 3 aggiunte e aspettando che ogni porzione venga assorbita prima di versare la successiva. Proseguite finché l’impasto risulterà elastico e ben legato; incorporate quindi la frutta secca, lavorando soltanto il necessario per distribuirla.

Trasferite il composto sul piano con l’aiuto di un tarocco e arrotondatelo delicatamente. Sistematelo in una ciotola capiente imburrata, copritelo con pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Dopodiché trasferitelo in frigorifero per circa 10-12 ore.

Dalla lievitazione al forno

Al termine del riposo freddo, lasciate l’impasto fuori dal frigorifero per circa un’ora. Dividetelo in 3 porzioni dello stesso peso e modellate ciascuna in una forma ovale.

Imburrate e infarinate lo stampo da 30x11 cm, poi disponetevi i tre pezzi. Coprite nuovamente con pellicola e attendete una lievitazione di circa 1,5-2 ore a temperatura ambiente.

Mescolate il tuorlo con la panna e distribuite il composto sulla superficie dei panetti. Cuocete in forno statico già caldo a 170° per circa 45-50 minuti. Quando sarà ben dorato, estraete il pan brioche e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella prima di servirlo.