Crema al pistacchio, pronta in 20 minuti con sei ingredienti

La crema spalmabile al pistacchio si prepara in circa 20 minuti, con 5 minuti di cottura e pochi passaggi. La ricetta è pensata per 4 persone e richiede un mixer, un pentolino, una ciotola resistente al calore, una spatola e un vasetto di vetro.

Ingredienti e dosi

Servono 200 grammi di pistacchi sgusciati non salati, 100 grammi di cioccolato bianco, 30 grammi di burro, 50 grammi di zucchero a velo, 50 millilitri di latte intero e un pizzico di sale. Il costo è contenuto e gli ingredienti sono facilmente reperibili.

Per rendere il gusto più intenso, i pistacchi vengono prima privati della pellicina e poi tostati brevemente. La ricetta è naturalmente priva di glutine, ma chi deve evitarlo deve controllare che il cioccolato bianco riporti l'apposita certificazione in etichetta.

Preparazione della crema

Immergi i pistacchi nell'acqua bollente per circa 2 minuti, scolali e sfregali all'interno di un canovaccio per eliminare la buccia esterna. Sistemali su una teglia e tostali in forno statico a 150 °C per circa 5 minuti; in alternativa puoi passarli in padella a fuoco basso. Dopo la tostatura, lasciali raffreddare.

Frulla i pistacchi con brevi impulsi, facendo pause per evitare di surriscaldare le lame. La frutta secca passerà da granella a farina, fino a trasformarsi in una pasta liscia grazie agli oli naturali. Nel frattempo sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria oppure nel microonde, usando intervalli di 20 secondi a bassa potenza.

Scalda il latte con il burro senza arrivare al bollore. Versa nel mixer il cioccolato fuso, il composto di latte e burro, lo zucchero a velo e il sale. Frulla ancora per circa 2 minuti, fino a ottenere una crema uniforme e vellutata.

Trasferisci il composto in un vasetto di vetro sterilizzato. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente, quindi riponilo in frigorifero per favorire l'addensamento.

Conservazione e varianti

In un luogo fresco e asciutto, la crema può conservarsi per circa 10-15 giorni all'interno di un barattolo ben pulito. In frigorifero arriva fino a un mese, ma tende a diventare più compatta: prima di spalmarla, lasciala a temperatura ambiente per 10 minuti oppure scaldala brevemente a bagnomaria.

Per una versione senza lattosio puoi scegliere cioccolato bianco vegetale o delattosato e sostituire il burro con margarina vegetale non idrogenata. Per una preparazione vegana sono adatti cioccolato bianco a base di latte di riso o mandorla e olio di cocco deodorato.

Una variante più semplice prevede soltanto pistacchi frullati a lungo, con un cucchiaio di sciroppo d'agave al posto di cioccolato e burro. Si possono inoltre aggiungere semi di vaniglia, poche gocce di estratto di mandorla amara, fior di sale o granella di pistacchi tostati.

La crema è adatta per farcire croissant, crêpes, biscotti e plumcake. Quando il vasetto è quasi vuoto, puoi versarvi una tazza di latte caldo, richiuderlo e agitarlo: il residuo si scioglierà nel latte creando una bevanda al pistacchio.