Cocco e curry: il piatto cremoso che trasforma le verdure

Dolcezza, profumo di spezie e tante verdure: il latte di cocco trasforma un semplice contorno in una preparazione cremosa e ricca di sapore. L’abbinamento con il curry richiama la cucina thailandese, ma gli ingredienti sono facilmente adattabili anche ai gusti occidentali.

La ricetta può essere servita da sola oppure accompagnata da riso basmati bianco, ideale per raccogliere la salsa. Patate, zucchine e carote costituiscono la base, ma nulla vieta di sostituirle con altri ortaggi di stagione o di completare il piatto con tofu, legumi, pollo o gamberi.

Una crema speziata nata dalle verdure

Per preparare le verdure al latte di cocco occorrono 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 dito di zenzero fresco, 2 cucchiai di olio di semi e 1 cucchiaino di curry in polvere. Servono inoltre 2 patate, 2 zucchine, 2 carote, 1 lattina di latte di cocco e sale fino quanto basta.

Affettate sottilmente la cipolla, quindi pelate aglio e zenzero e riduceteli in una polpa fine con una grattugia. Tagliate le carote e le zucchine a rondelle dello stesso spessore, circa mezzo centimetro; dividete invece le patate in cubetti di circa 1 centimetro, così da favorire una cottura uniforme.

Cottura lenta, risultato cremoso

Scaldate l’olio in un tegame capiente o in un wok. Unite cipolla, aglio, zenzero e curry, lasciando che il condimento sviluppi il suo profumo senza farlo bruciare. Aggiungete poi gli ortaggi e fateli rosolare a fiamma vivace per alcuni minuti, mescolando con frequenza.

Versate il latte di cocco, regolate di sale e abbassate il fuoco. Coprite e proseguite la cottura per circa 20 minuti, controllando che patate e carote diventino morbide. Al termine, il liquido si sarà ristretto formando una salsa vellutata: servite il piatto ben caldo.

Tante aggiunte per cambiare ricetta

La preparazione si presta a numerose varianti. Per una versione con pollo, tagliate un petto a bocconcini e rosolatelo insieme alla cipolla prima di incorporare le verdure; da quel momento potete seguire lo stesso procedimento della ricetta principale.

I gamberi vanno aggiunti soltanto negli ultimi 3 minuti, quando le verdure sono quasi pronte. Freschi o surgelati, richiedono infatti una cottura breve. Per una variante con legumi, invece, potete unire ceci o lenticchie ben sgocciolati dopo aver fatto insaporire cipolla e aglio.

Come conservarle senza perdere sapore

Le verdure cotte possono rimanere in frigorifero per 3 giorni, purché siano trasferite in un contenitore a chiusura ermetica. Prima di servirle, riscaldatele delicatamente, così la salsa tornerà morbida.

È possibile anche congelarle e conservarle nel congelatore di casa per un mese. Il curry utilizzato può essere modificato per ottenere profumi e intensità differenti, mantenendo invariato il carattere cremoso del piatto.