Chicco Cerea: «L’avanguardia? Mio padre, sempre oltre i limiti
Nel sessantesimo anniversario di Da Vittorio, lo chef riflette sul tempo necessario per crescere e sul significato autentico dell’innovazione.
Il sessantesimo anniversario di Da Vittorio offre a Chicco Cerea l’occasione per parlare di cucina, formazione e ricerca. Per lo chef, l’innovazione non coincide con la necessità di sorprendere a ogni costo: nasce piuttosto dalla disponibilità a mettersi continuamente in discussione.
La lezione arrivata dalla famiglia
Cerea individua nel padre il suo principale esempio di avanguardia. La sua capacità di abbandonare abitudini consolidate e di affrontare percorsi nuovi rappresenta, per lo chef, il modello più concreto di una ricerca lontana dalle mode.
«L’avanguardia per me è mio papà, che è sempre uscito dalla sua comfort zone», ha spiegato nell’intervista dedicata ai 60 anni di Da Vittorio.
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Ai giovani serve il tempo
Nel ragionare sulle nuove generazioni, Cerea mette in guardia dall’eccessiva attenzione all’hype. A suo giudizio, la crescita professionale non può essere compressa dalla ricerca immediata di visibilità o dall’obbligo di stupire il pubblico.
Il tempo, secondo lo chef, resta un elemento indispensabile per maturare una propria identità. L’avanguardia, dunque, significa soprattutto superare i propri confini, senza trasformare ogni scelta in una gara all’effetto sorpresa.
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